相信大家对馒头都不陌生。馒头是常见的早餐食品,也是饥饿时的充饥食物。今天我要做一个美味的米酒馒头。这个馒头有酒酿的香味。味道很好闻,吃起来很软。非常好吃。
制作开花馒头需要面粉500克,发酵米酒(陕西称发酵糯米)280毫升,白糖5克,酵母4克,食用碱液0.5克。
步骤1:将面粉放入揉面盆中,加入糖、发酵粉,准备280毫升过滤发酵酒。不需要米粒。经过发酵的馒头有一种独特的香气,闻起来很香,而且馒头很容易开花。
第二步:将料酒一点点倒入面粉中,用筷子搅拌均匀。酒不要一次加完,否则面团很难揉,而且会粘手。用筷子将面团搅拌成片状。用酒揉成的面团很粘。建议留一些干面条,方便揉面。
第三步:将面团慢慢的揉成光滑的面团。这时候就可以切开看看里面有没有汤团。如果没有,用保鲜膜盖住,放在温暖的地方发酵。
第四步:发酵至两倍大,打开蜂窝状小孔,即可发酵。发酵约40分钟。案板上撒一些基本面粉,将发酵好的面团全部取出,放在案板上,撒上干面粉开始揉面团,释放面团中的气体。
第五步:加入干面粉,揉面团,使面团揉得很细,这样馒头就有层次感,有嚼劲。将光滑的面团揉成长条,加入约8-10个面团。用手指扭转面团,然后将其压回去。压制过程使馒头表面光滑。
第六步:最后把虎口合上,包子的形状就完成了。口部不要闭合,留有间隙,然后将接缝向上翻。
第七步:蒸锅里倒入足够的水,盖上蒸笼布,然后将馒头放在布上,盖上盖子发酵10分钟。馒头二次发酵时不能发起来,否则会发起来。塌陷可以增加到原来大小的两倍。
第八步:包子煮熟后,打开蒸汽,蒸15分钟。可以根据馒头的大小调整蒸的时间。时间到了就关火,不要打开锅盖。打开盖子之前先煮 2 分钟。
大馒头做好了,现在可以做小馒头了。准备低筋面粉40克,马铃薯淀粉130克,全脂奶粉30克,糖粉30克,鸡蛋1个,玉米油20克,牛奶1袋,搅打粉3克。
步骤1:将低筋面粉、马铃薯淀粉、奶粉和泡打粉倒入盘中。然后将混合好的粉末过筛2次,备用。
第二步:另取一个盘子,打散鸡蛋,倒入玉米油,加入糖粉和牛奶,用打蛋器手动搅拌至顺滑。
第三步:将鸡蛋液打至顺滑,倒入混合好的面粉中,揉成面团。将面团分成等份,擀成细条,用刀切成小块,放在撒有面粉的盘子上,擀成圆形。
第四步:擀成圆形,放入烤盘中。将烤箱加热至160度,在顶层烘烤约6分钟。
这样,香脆可口的馒头就做好了。又香又脆,也很适合小孩子吃。这些小零食你一定要尝试一下。如果您喜欢,请立即尝试。味道非常好。
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