韭菜饺子馅加什么最香？大厨教你调馅秘诀，调出来和饭店一样好吃
类别：美食分享
发布时间：2023-12-27 15:10
饺子是我们山东人最喜欢吃的食物，所以这里有很多饺子馆，生意也很好。我丈夫的朋友开了一家饺子馆，我们经常帮他跑腿。这其实是因为他家的饺子真的很好吃，而且馅料特别新鲜、特别香。然而，我在家里做不到这么好吃，所以我请了一天假去学习厨师做饺子馅的技巧。
1.加入油和碱面
因为韭菜很容易放水变色变黄，所以我们需要想办法解决。将韭菜洗净切碎，放入锅中。我们先放入2克碱面，搅拌至光滑。加一点碱面可以防止韭菜变黄，颜色更绿更亮。然后加入一勺熟油拌匀，让韭菜均匀地沾上食用油。由于韭菜容易漏水，所以在上面涂上一层熟油，相当于给韭菜裹上了一层保护膜，锁住了水分和营养，防止韭菜变水。另外要注意的是，韭菜放置的时间越长，越容易出水，所以使用时要切碎，不要放置太久。
2.加入盐、糖、蚝油、香油
制作韭菜馅时，调料要简单，以保持韭菜的鲜味。我们需要做的就是加盐调味，然后加糖和蚝油提鲜，最后加香油提味。注意，盐一定要先加入并搅拌均匀，否则盐会带走韭菜的水分。如果韭菜变得很水，包饺子就很困难，味道也不好。
3.不要加老抽和五香粉
制作韭菜馅时不宜添加老抽和五香粉，因为老抽颜色较深，影响成品韭菜馅的颜色。另外，不要添加香味浓郁的香料，比如五香粉，它们会掩盖韭菜的鲜味，增添不必要的麻烦。
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