这道菜，我家每周必吃一两回，就是贵了点，但是营养超高，值了

水煮牛肉是川菜非常出名的水煮味型菜，做法不是用油炒熟，而是在辣味汤中煮熟的。水煮牛肉味道香浓，主要是用花椒和干辣椒来突出川菜麻和辣的独特风味。这个水煮牛肉的做法很简单，完全简易改良版，在家也能很容易做。煮好出来的颜色虽然红亮，好像很辣，但其实辣味属于中级辣，辣味不会在嘴里停留太久。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

【麻辣水煮牛肉】

材料1：

牛肉300g、生菜1棵、粉丝1包。

材料2：

姜2片、蒜片4瓣、花椒10g、干辣椒20g、新鲜小辣椒10条、鲜麻椒1棵、青葱1株、芫荽1株。

牛肉腌料：

酱油2茶匙、麻油1茶匙、米酒10ml、太白粉1大匙。

调味料1：

豆瓣醤2大匙、辣椒粉少许。

调味料2：

辣椒油20ml、酱油10ml、糖2茶匙、盐少许。

Step1：预备材料。

Step2：牛肉切薄片，加入腌料腌半小时。

Step3：锅加水煮滚，下少许油，先放入生菜烫软，捞起。

Step4：再下粉丝煮熟捞起，沥干水份。

Step5：把生菜放上盘面，然后铺上粉丝，备用。

Step6：锅中放一汤匙油，下姜、蒜片、干辣椒和花椒以中火爆香。

Step7：然后加入调味料1炒至辣椒香味出。

Step8：加2杯水煮至大滚后，放入调味料2煮5分钟。

Step9：将牛肉片放入汤内，然后加入鲜辣椒、麻椒、青葱和芫荽以大火煮至牛肉熟透。

Step10：把煮好的汤和牛肉淋上生菜粉丝面上即可。

小贴士：

麻辣菜色，调味料都可以随自己喜欢增减，喜欢辣一点可以多放生辣椒，喜欢麻一点可多放花椒，不喜欢太辣可以直接用干辣椒代替，干辣椒是不辣的，主要是用来增加香味和色彩，煮的时候可以慢慢试出自己喜欢的组合。