老陕年夜饭餐桌上不可缺少的开胃“小菜”——冻冻肉

“肉皮冻”是陕西美味的小吃，陕西人通常形象地称之为“冻冻肉”，是小孩子们最爱吃的凉拌菜之一。冻冻肉即猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的传统特色美食。将除了毛的猪皮，放入适当的调料，进行长时间的熬制，使熬制的汤里含有一定的皮胶含量，然后再冷却，冷却后猪皮和汤就会凝固在一起，沾上调料，即可食用。冻冻肉味鲜软滑，入口即化，肥而不腻。自己家做的冻冻肉的不含食用胶，干净，有营养，吃在嘴里很滑口，是家家户户年夜饭餐桌上不可缺少的一道“小菜”。

肉皮冻是一道非常简单的凉菜，并且口感很Q很滑。肉皮在去掉油物之后，是一道非常健康的美容菜。其富含胶原蛋白，是我们爱美人士喜欢的一道大众菜。而最难忘的莫过于母亲亲自熬制的冻冻肉了。水晶般晶莹剔透，有鸡蛋清那样绵软、那样细嫩的质感。放进嘴里，清凉滑润，鲜香而不油腻。都说猪皮能美容，可见冻冻肉的功效也够给力。在母亲熬制的猪皮冻子里面，也浸润着母亲对我们的爱，一片片猪皮冻子，那是片片透明的母爱，温暖了人心。

冻冻肉的做法说起来很容易，但许多人亲自动手实践过后才发现，想要做得好那可并不是件容易的事，味道不对、口感不爽、颜色不正，拼命往里加肉皮却依然“冻”不筋道，诸如此类的情况我见太多了。如果去超市买，且不说里面是不是添加了某种人工胶让人吃着不放心，论味道、质量也没几个瞧得上眼的，以我的观察，真正的“冻冻肉”高手大都隐藏于寻常百姓家中，只为自家人“服务”哦。

陕西小吃“冻冻肉”的基本制作工序：

1、将肉皮刮去猪毛，下凉水锅，开后煮约5分钟捞出，撇去浮沫;

2、用刀片将肉皮上的肥肉去掉，将肉皮切成约半公分宽、三至五公分长的丝待用;

3、姜少许切末(或用姜粉)，将它们和花椒、茴香、大料、桂皮等一起用纱布包好，制成料包;

4、锅中做水，放入备好的肉皮、料包和调味料(盐、酱油及少量的糖)，用大火烧开，然后转小火熬制2小时左右，料酒要晚些再放，否则容易挥发殆尽，小火熬制的过程中最好不停搅动，一直到肉皮熟烂、汤汁浓稠为止;

5、将其倒入容器中，自然搁置使之变凉凝固，这样陕西小吃“冻冻肉”就完成了。

“冻冻肉”在吃的时候通常是加入醋、蒜茸、红油及葱丝等凉拌，简单又方便。猪皮营养丰富，所含蛋白质是猪瘦肉的1.5倍，碳水化合物是猪瘦肉的4倍，脂肪为猪瘦肉的79%，而它和同等质量猪瘦肉所产生的热量相差无几。陕西小吃“冻冻肉”真可谓是一种好吃而不失健康的美味。