炒肉片又硬又塞牙？43年大厨：别再直接下锅，多这一步，嫩滑好吃

现在的人吃惯了山珍海味，有时候发现家常菜其实才是最适合自己的菜。而家常小炒也是非常受大家欢迎的一种菜，两三个菜，半个小时就可以搞定了，不需要花太多的时间和精力就可以做出一桌子的菜，供一家人来品尝。炒肉片又硬又塞牙？43年大厨:别再直接下锅，多这一步，嫩滑好吃

而在这些家常小炒中最受欢迎的食材就是菌菇类的食材，人们很喜欢，把菌菇和一些肉丝或者肉片放在一起炒，这样炒出来的味道不仅好吃，而且对家里面老人和小孩的身体都非常有好处。

一般来说评价家常小炒好不好？吃肉丝和肉片的口感非常重要，如果把里面的肉丝或者肉片弄好吃了，这个菜基本上就成功了。把和肉丝或者肉片搭配在一起的蔬菜换成别的，那么就会成另一道新的菜。我如何才能把肉丝炒的又好吃又鲜嫩了，其实非常简单，你在炒的时候多加一步就可以了。那就是腌制。今天我们就来教大家，如何才能在做小炒的过程中，把所有的部分都做好。以下就是方法和步骤。

所需食材：

生抽十毫升，五香粉一小勺，老抽五毫升，花生油20毫升，盐适量，蘑菇400克，肉150克，葱，姜，彩椒，香菜，淀粉，水，白糖7克。

方法和步骤：

第一步：我们需要把买来的肉腌制好，肉经过腌制，以后怎么炒都不会把它炒老，而且吃起来又滑又嫩。首先我们把肉切成厚薄一致的肉片，再加入一定量的食用盐，淀粉，水和适量的油，用手把它均匀的搅拌，然后让它静置一会儿，静置大概十分钟就可以了。

第二步：把蘑菇切成厚片，因为蘑菇如果切得太薄，炒出来以后就特别的小，吃起来也不带劲，所以蘑菇要尽量的切的厚一些。最后把准备好的葱姜切成末，然后放在碗里，放在一旁备用。

第三步：把干净的锅热好，以后倒入适量的花生油，等到油温后以后再马上放入腌制好的肉片和葱姜末。

第四步：用铲子将里面的食材均匀的翻炒几下，把肉片滑散，等到肉片变白，葱姜末的味道也会随之散发出来。

第五步：紧接着再加入五香粉，老抽和适量的生抽。然后再用锅铲把它们搅拌均匀，等到肉片的颜色变得略深一点，就加入一小勺白糖，用来提鲜。

第六步：在加入蘑菇片继续翻炒半分钟以后蘑菇基本上也炒熟了，这样一来，鲜美蘑菇炒肉片就做好了。

除了记住方法和步骤以外，一定要记住肉片要先腌制，以后再炒，这样炒出来的肉吃起来才不老。然后就是在切蘑菇的时候，不要把蘑菇切的太薄，因为这样炒出来的蘑菇，吃起来非常的干瘪没有水分，把蘑菇切厚，一点吃起来才会更有嚼劲更好吃。

以上就是蘑菇小炒肉的所有方法和步骤了，如果你也想在家里面做出美味的家常小炒，不妨把这些方法和步骤都记住，自己准备好食材，在自己家的厨房动手试一试，做出来的菜肯定不会让你失望的！