桌上硬菜最简单易做的一道，关键美味与卖相兼得，上桌特吸睛

春天吃鱼，最合适不过的吃法就是清蒸了，本身鱼是发物但清蒸相比烧、炖、煎更易保留原汁原味而不易上火，其中武昌鱼属于刺少又肉质鲜嫩的，所以说今天分享这道菜，很多人认为是清蒸武昌鱼最有卖相的做法，中国人爱吃又讲究，其中之一当属菜品要既可口又有相貌，同时这道菜也算是一道桌上硬菜，尤其是逢年过节的宴客席上，在很多场合下它都是必不可少的压轴好戏，又是众多硬菜中最简单易做的一道，寓意还特吉祥，提起名字很多人应该也不陌生，那就是红遍大江南北的孔雀开屏鱼。初次吃到这道菜的每个人，应该都跟阿新一样先是被它精致美艳的造型吸引了，看似一道走红的网络菜，其实可是鲁菜系中的亮点，别说是春节等各种宴客菜需要它，寓意“年年有余”“喜庆祥和”，上桌又倍有面子，就是平日里吃鱼掌握了技巧也可以很快搞定，尤其是成长中的孩子多吃鱼有益身体，变着花样做更下饭。

很多人对孔雀开屏鱼这道特色菜已并不陌生，但却不懂到底选用什么鱼做更佳，武昌鱼除了刺较少、肉质鲜嫩以外，营养也极其丰富，其调理脾胃的功效可以增进食欲，利于人体对营养的吸收，同时它富含高蛋白、低胆固醇，常食可以预防贫血、低血糖等，再者武昌鱼性温，也几乎适合所有人群食用，所以用选用武昌鱼来做孔雀开屏是极其不错的。很多人看似这道菜做法很复杂，尤其考验刀工，其实阿新觉得算是拿的出手的硬菜中很简单易做的一道了，只要掌握了几个关键技巧，不会下厨的人也可以轻松学会，既是清蒸武昌鱼最有卖相的做法，又是桌上硬菜中最简单易做又吸睛的一道，值得收藏。

1、首先将准备的1条武昌鱼洗净沥干水分，用刀切下鱼头、鱼尾备用，再从鱼背面均匀地切片到鱼骨部，再切下鱼骨但不要切断鱼肚上的肉，切好后将其放入碗中，将生姜切一半为姜丝也放入碗中，葱丝也切一半放入碗中，再滴入几滴料酒、撒入适量盐、胡椒粉、白糖，然后用手抓匀腌制15分钟；

2、接着将剩余的葱切葱花和葱段、姜切姜丝、大蒜切片摆入盘中，小米椒切辣椒圈也放入盘中；

3、将腌制好的鱼再次洗净沥干水分，先摆好鱼头，再慢慢铺开鱼身摆出孔雀开屏的造型，然后再铺上一层姜丝、葱丝，摆上小米椒及蒜片，接着放入蒸锅中，上汽后蒸6分钟；

4、利用蒸鱼的时间调料汁：取一碗，碗中加入蒸鱼豉油、生抽、待鱼蒸好后将料汁淋在鱼身上，再盖上盖子焖2分钟即可。焖好后将鱼端出，将鱼身上的葱姜丝丢掉，再摆上一圈小米椒、葱花，热锅烧油至8成熟，取1勺淋在鱼身上即可享用。

几大技巧

1、武昌鱼的脊骨一定要切段，同时不要切段鱼肚，才能将鱼身摆成扇形，以完成孔雀开屏的造型；

2、蒸鱼豉油相比于生抽和老抽，鲜味更浓且色泽较淡，适合用来清蒸鱼，用生抽会使口味偏咸，用老抽会使色泽发黑；

3、最后淋上1勺热油可以使鱼肉不会发干发柴，口感鲜嫩多汁。