做辣子鸡，这一点最关键，做出来的鸡肉鲜香麻辣，不干不柴
类别：美食分享
发布时间：2024-03-03 18:05
去外地工作最让人无法接受的就是地方菜吃不习惯，对于一些无辣不欢的朋友来说，去到一些喜欢吃甜食的城市就会特别不习惯，什么菜都是甜的，特别是在公司吃工作餐连辣椒都看不到。
【辣子鸡的做法步骤】
第一步：食材处理。将鸡肉洗干净去除血水，然后切块备用。将葱姜蒜切末，准备一个小碗将花椒油和芝麻油按照相同的比例调和一下，放在一旁备用。
第二步：鸡肉腌制。将切好的鸡肉再过一遍凉水，然后沥干放入碗中，加上一勺食盐和胡椒粉少许，一勺料酒，用受搅拌到鸡肉变粘，然后将一个鸡蛋的蛋黄放到鸡肉中搅拌均匀，最后加入两勺淀粉和一勺冷油，搅拌至鸡肉吸收即可。
第三步：油炸鸡肉。在锅中倒入两勺食用油烧热后关火，将鸡肉下锅油炸，捞出来控油后再来一遍，一定要将鸡肉炸至金黄，口感才会好。
第四步：炒辣子鸡。在锅中浇淋少许的食用油，然后将花椒放入锅中，加上七星椒、干辣椒、灯笼椒三种辣椒，口感才会麻辣，将葱姜蒜末下锅，大火快速翻炒出香味后，将刚刚炸过的鸡肉下锅，加入油炸花生和调制过的花椒油和芝麻油，小火爆炒，最后加上一些白糖和白醋提味即可。
做辣子鸡最重要的就是要够麻辣，味道才正宗，所以最好是能将七星椒、灯笼椒和干辣椒一起下锅爆香，如果少放一种辣椒味道都会大打折扣，同时我们在炒辣子鸡之前一定要将鸡肉炸至金黄，这样炒出来的鸡肉就会不干不柴了。
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