看老伙夫炸酥肉：不用面粉和淀粉，直接用“它”，又香又脆不回软

酥肉是一种非常受大家喜爱的美食，尽管超市里也有炸好的酥肉，可以直接买回家，但是外面的食物总归不太放心，还是自己在家里炸又经济实惠又健康放心。记得小时候每到过年，妈妈总要炸一大盆的小酥肉，最爱吃的就是妈妈做的酸汤小酥肉了，现在发现酥肉用来涮火锅也是相当美味的，比涮羊肉卷还好吃多了呢！如今酥肉火锅已经成了比较有名的美食，微脆的外表加上嫩滑的肉质，吃起来非常过瘾。

不过自己在家里尝试了几次炸酥肉，就有点灰心意冷了，另外炸出来的并不是那么酥脆，有时候刚出锅的时候还好，可是放了一会儿就又变软了，简直太影响口感了。我以为只有我自己炸不好呢，谁知道有一次看了朋友做的炸酥肉，那才叫惨不忍睹呢，好歹我还知道用淀粉，而他却全部用了面粉，挂了一层厚厚的面糊，炸好之后发现外面一层软软的，根本吃不出来什么酥脆，连肉的香味也没有了。炸酥肉最关键的就是挂面糊，所以一直在考虑炸酥肉，究竟是用面粉还是用淀粉呢？

首先准备好一块里脊肉，感觉里脊肉是最嫩的，首先切成厚片然后切成条，放入碗中进行腌制，加入姜末，食盐，生抽，料酒，五香粉搅拌均匀，至少腌制20分钟，让肉更加入味。

肉片腌制好了之后开始挂糊，直接在肉片上加入炸粉，让每一个肉片都沾上炸粉，如果太干的话可以加一点点水，多搅拌几下，搅拌均匀。

在锅中倒入油，待油烧至6成热时，依次下入肉条，中间间隔一两秒防止粘连，待肉条浮起之后要将它翻面搅动，以免受热不均匀，第1遍只需要将肉炸熟即可，捞出来控油。全部炸完之后，将火开大些油烧得很热，然后将所有的肉片全部倒入锅中复炸一遍，炸至表面金黄酥脆就可以出锅了。

又香又脆的酥肉就炸好了，当然可以直接吃哦，只需要撒上一层孜然粉或者椒盐就可以了。当然炸粉这种东西很百搭的，不仅仅是炸酥肉，炸鸡腿，鸡排都可以用的。