老祖宗流传下来的秘制黄豆酱的方法，做6斤能放半年，7天就能吃
类别：美食分享
发布时间：2024-03-29 09:00
小时候，黄豆酱是我家一日三餐必不可少的，直到现在父亲的餐桌上仍然是少不了它。
1.准备6斤黄豆放在水中浸泡5个小时以上，洗干净之后放在锅里煮至黄豆一捏就碎。
2.将煮好的黄豆放在一个干净的盆中，然后盖上一层保鲜膜放置5-7天左右。5-7天之后会发现黄豆长毛，拉丝的状态就可以了。
3.在锅里多倒一点油，放几粒八角，小茴香，5片香叶，一把花椒，炸出香味之后把香料都捞出来不用，再放入2棵香菜，将香菜炸干炸出香味，然后把香菜捞出来下入蒜末和姜末，开小火炒出香味，再下入一勺辣椒酱，翻炒均匀，开小火炒香，然后关火放凉。
4.放凉之后将黄豆倒进去，翻拌均匀，根据个人口味加入适量的盐，适量的香油，翻拌均匀就可以。
5.准备一个干净的罐子，把做好的黄豆酱倒进罐子里，盖好盖子密封一周左右就可以吃了。黄豆这样做，开胃爽口，风味独特，超级好吃
1.黄豆一定要提前浸泡，然后洗净，这样在煮的时候可以节省不少时间，还可以使做出来的黄豆酱口感好。
2.黄豆酱一定要煮烂，煮到一捏就碎的状态。
3.在做黄豆酱的时候，油要放的多一点，这样的话保质期会更长。
4.在炸香料的时候一定要把香料都炸干，炸出香味，这样做出来的黄豆酱才会更入味，要小火慢炸，防止炸糊，影响口味。
5.酱料炒香之后一定要放凉才可以把黄豆放进去，不然黄豆遇热口感不会那么好了。
6.罐子一定要用无水无油的，防止在秘制途中变坏。
7.黄豆酱在秘制7天以后就可以陆续吃了，以后的味道会越来越好的。
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