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为什么饭店里的饺子总比家里做的饺子香?没想到竟然是加了它!

类别:美食分享 发布时间:2024-04-11 15:30

因为饭店里面的水饺油都比较大,而且放了一些添加剂在里面,所以比较好吃,不过饭店的包子或者水饺不可多吃,因为食用过多添加剂会对人体造成伤害,油脂食用过多会使得人体发胖。

所需食材:猪肉,蒜苗,葱姜水,花椒水,大蒜,韭黄,香菜,食用油,蚝油,五香粉,酱油,香油,食用盐,鸡精

首先,饺子馅要打水。打水指的就是打花椒水。10克左右的花椒,用大火煮开,煮开后不要开盖,水自然变凉,这个时候的花椒水味道最浓郁。打花椒水已经是饭店公开的秘密了,所有饭店都在用这个方法。肉馅要肥瘦相间,比例基本上要七分瘦肉三分肥肉,而且一定要把馅料搅碎,才能入味。打水的量基本是馅料的五分之一,而且不能一次打完,至少要分三次,记得每次倒入花椒水都要用筷子按照一个方向搅拌。煮饺子时要添足水,待水开后加入一点的食盐,溶解后再下饺子,能增加面筋的韧性,饺子不会粘皮、粘底,饺子的色泽会变白,汤清饺香。

饭店里的肉馅最重要的一个步骤就是加水,都知道加水,却不知道打的究竟是什么水?加多少才最好呢?饺子加水,加的就是花椒水。一般在和饺子馅之前两三小时左右。取15克左右的花椒,用大火煮开,煮开后不要开盖,焖上两个小时变凉。这个时候的花椒水味道最浓郁。加花椒水已经是饭店公开的秘诀了,没有它绝对不行。

饺子对于不少南方人来说并不是很重要的主食,但对于北方人来说,那可是顿顿都离不开它,然而不少住在北方的小伙伴表示,自家包的饺子固然皮薄馅多,但比起馆子里的水饺,总感觉差了点什么,那么,饭店里的饺子为什么会比家里包的饺子好吃呢?

用饺子来做宴席从一千多年前的唐代就有。当时,都城长安是唐朝经济、文化的中心。在太平盛世之中,人们对生活的要求越来越高,饮食文化也随之发展起来。唐代长安城里盛行一种高等级的宴席,叫做“烧尾宴”,这是朝廷大臣官位提升后,进献给皇帝的丰盛的大餐。我们在发现的一份唐代保存到今天的“烧尾宴”的食单里面,这个食单就是相当于今天的菜谱、在这个里面,就发现有一道叫做“二十四气馄饨”。就是根据二十四个节气,来包成不同形状、不同内容的、这样的饺子。所以我们认为,今天的饺子宴可能是在唐代已经有了它的雏形。

和肉馅时如果全部都用瘦肉,很难有肉丸的感觉,最好是三分肥七分瘦。然后再往肉馅里加水。加水的量是五份肉馅,两份水,而且不要一次都加完,要分三次加才行,每次倒入花椒水都要用筷子按照一个方向搅拌。如果肉馅里肥的比较少,加水的量一定要减少。并且,如果你用了含水量特别大的蔬菜,比如白菜,那么肉馅里的水也要少放!包好的饺子下锅煮时,一定要在开水里加一小勺盐,这样煮熟的饺子不破皮。饺子皮和面时最后也加点盐,也可以再加个鸡蛋清,这样饺子皮才更劲道,不易破。

事实上,饺子要包得好,不止馅料要够味,饺子皮、香料也是非常重要的。好的饺子皮在和面时要用温水,加点温水撒点盐,这样揉出来的面皮更有筋道,同时,在处理饺子馅的时候,蔬菜和肉的比例也是非常重要的,直接影响到了饺子的口感,一般来说,建议采用2/3瘦肉和1/3肥肉,假如要在肉馅中加入蔬菜,那么肉和蔬菜的比例最好保持在1:1的黄金比例上。另外,选好食材后,在调和肉馅上也有所讲究。为了使肉馅的香味散发出来,花椒水是必不可少的,它可以让肉馅更入味,且鲜嫩多汁,除此之外,还有葱姜水、香葱油等等,值得一提的是,如果小伙伴嫌肉太油腻,可以放点食用油,减少其他佐料的放量,也有相同的效果。

饺子宴出现的地方是西安。最初由108种饺子组成,发展到今天,它的数量早已突破了108这个数字。为满足不同客人的需要,西安饺子宴又分为迎宾宴、宫廷宴、吉祥宴、龙凤宴。既然是饺子宴,当然是由饺子做成的。不过,这宴席上的饺子,在形、色、味上有了很大的变化,从原材料选用、制作工艺,到组合方式、吃的方法,都增添了不少新的情趣。

话说回来,一碗饺子好不好吃,除了食材和火候外,也离不开厨师的手艺,不少饭店为了节省做菜的时候,会在饺子中加入家庭比较少见的调味品,比如猪骨浓汤、鸡肉精粉、一滴香、烤鸭精等,这也是家里煮的饺子和饭店里的饺子不一样的重要原因,

饺子皮是用面粉做的,属于主食,它含有糖类、维生素等,是人体热量的主要来源。饺子馅为蔬菜和肉类,这种搭配非常合理。肉中富含优质蛋白质,蔬菜中则有维生素、纤维素、微量元素等。

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