没有最好，只有更好，正宗川式香辣烤鱼制作方法！
类别：美食分享
发布时间：2024-04-19 16:05
香辣烤鱼新疆的烤羊肉串,大家一定并不陌生,它的成功之处就是在选料、调味、烤制上下功夫。此菜正是借鉴、消化、吸收了它的精髓之处,在“烤”字上做文章,同时,又大胆选用鱼作为主料,融合了川菜独特的调味方法,使菜肴更具诱惑力。
烹调方法:烤、炒。味型:麻辣味
原料:鲤鱼一尾750g、干辣根250g、花椒100g、郸县豆瓣25g、花椒粉10g、孜然粉5g、油酥花生仁150g、熟芝麻25g、姜蒜末各15g、精盐3g、白糖5g、味精2g、鸡精3g、料酒15g、香辣酱50g、香油20g、香菜25g、精炼油250g
工艺流程:鱼经初加工一码味一烤制一入锅烹调
制作方法:
(1)鱼经初加工后,剞上“兰花刀”。用精盐、料酒、姜、葱码味约30min
(2)用烤鱼夹将鱼夹住,在木炭上烤制,边烤边刷香油,并撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉,烤至鱼皮酥脆时,放入条盘内。
(3)锅内放油250g,下豆瓣、香辣酱、干辣椒节花椒、姜、蒜末炒香,再下少许盐、白糖、鸡精、味精,调好味淋在盘内烤鱼上,撒上制碎的花生仁、芝麻、香菜即成。
成菜特点:色泽红亮、外酥内嫩、麻辣酥香。
操作要领:烤制时火不宜大,并需随时翻动,使之受热均匀。
菜肴变化:香辣烤排骨、香辣烤鸡柳、豆豉烤鱼。
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