大厨炒肉丝的秘诀，只需多加这1步！不粘锅，肉丝炒得更香嫩

猪肉碎是最常见的猪肉制作方法。无论是在家里还是在餐厅，肉丝总是摆在我们的餐桌上。最常见的有青椒肉丝、鱼片肉丝、香菇肉丝等，肉丝的做法比较简单，但是要做出香嫩入味的肉丝还是需要一些技巧的。很多人在炒肉丝的时候总会遇到一个问题，就是容易粘锅，肉丝不香不软，那就是毁了菜。

相信在饭店吃过饭的朋友都会知道，饭店里的肉丝总是非常的嫩滑可口。为什么是这样？这真的是技巧问题。做肉丝可不是把肉丝丢进锅里炸一炒那么简单。大厨烤手撕肉的秘诀，只差一步！不粘锅让炸出来的肉丝更香更软。请允许我与您分享大厨烧肉丝的秘诀。

青椒炒肉丝

配料：里脊肉250克，青椒200克，淀粉适量，姜一片，蒜头，料酒，酱油，生抽，盐，胡椒粉，鸡精，香油，食用油

烘烤方法：

先将里脊洗净，沥干水分，猪肉切片，青椒洗净切斜段，姜洗一半切一半，蒜去皮切片待用。准备一个碗，把肉丝放进去，然后加入适量的料酒，胡椒粉，姜末，酱油，几滴香油，拌匀，腌10分钟，然后备用，厨师会添加这个。炒肉末前的腌制步骤，使肉末更软。

锅烧热，先不要倒油，用姜片擦锅底，让姜汁流到锅底，这样就形成了一层保护膜，以后就不会出现了肉末放入，若有粘锅现象，加入适量食用油，油温60%热时，放入肉末，大火翻炒30秒，待用。

准备一个小碗，倒入适量的淀粉，加水调匀，备用，碗中有油，加入蒜片和姜片炒香，再放入青椒，快速翻炒，然后加入一勺生抽，拌匀后倒入肉丝，加盐调味，大火快速翻炒，最后倒入调好的水淀粉起锅，炒至它聚集。汁，然后把它从锅里拿出来。

一锅香喷喷的青椒肉丝就可以出炉了。按照上面的方法炒肉丝，这样炒出来的肉丝又香又嫩。这里还有两点提醒大家。首先，腌肉末的时候，先放肉末。第二，炸肉丝必须在高温下快速油炸，这样炸肉才会好吃。

那么，大厨拌肉丝的秘诀你学会了吗？