这间甜品店马上又要红了，还有什么是你不知道的吗？

诶，为什么要说「又」呢？

很多年以后，韦恩会想起林壁炫带他翘班，跑去客从何处来吃甜品的那个遥远下午。

当时还是互联网上班族，白天挤地铁，晚上在造洋饭书上写食谱，不知道有没有同学看过这一篇？

刚好两年前写的……

时隔两年，最早的那一间客从何处来已经不存在，不过最近他们又在三里屯开设一间新店，名字听起来有一丝日式调调，但也让人想到「我见青山多妩媚，料青山见我应如是」的味道。

青山研究所

来之前就看过照片，不知道你的朋友圈里，翻到过这一间清凉的餐厅吗？

依然主打甜品，但并不是公主少女系设定，整体的线条和柔和色调让眼睛和心情放松舒服。坐下来会发现很多好玩的细节，玻璃皿餐盘以及实验台餐桌，都呼应着「研究所」的主题，不正经中夹带一丝俏皮。

青山研究所是有一家很有趣的店中店中店，实验室里可以吃蛋糕甜品创意茶饮，门外有一间小档口贩售软冰淇淋，最里面还有一个半隐藏的独立区域，提供烹茶与和果子。

TeaRoom@AoyamaLab

品茶区6个座位，我提前一天约的两人位。

今日茶单上有三种茶叶可以单点——福冈的玉露、鹿儿岛的抹茶、福建的飘雪茉莉。

每款茶叶会沏出三种不同的饮法，我和阿秋选了玉露和茉莉。

▼Teacourse1

福冈玉露

玉露对水的温度很敏感，不同水温冲泡出的味道完全不一样，40度沏出来是甜的，60度有鲜味，80度微苦，100度沸水则会引出涩味。

第一泡以50度温水冲泡，汤色澄清，入口极其柔软，滋味鲜甜回甘。

福建茉莉

去年喝过四川竹叶青出的飘雪，对那个香气印象深刻。

青山所用的福建飘雪，以早春嫩芽为茶坯，加入茉莉花蕾，口感鲜活甘爽，极其甘透，感觉喝完更加佛系了。

▼Wagashi

送上的茶果子，共有四种，从左到右：

红豆芝麻，葡萄干年糕，

姜汁铜锣烧，红豆羊羹。

一口大小，配茶刚好。

▼Teacourse2

玉露+荔枝

第二泡是青山的创作茶饮。

依然是玉露，改为冷泡做法，兑入鲜荔枝，就变成了——荔枝玉露。

哎我去这个太好喝了！恰好的甜度与清冽的口感，荔枝的清甜和玉露的茶鲜，从舌尖到口腔再到喉中，整个人舒爽清透。

茉莉+香草

上一杯飘雪茉莉，加入整条大溪地香草荚，用冰滴壶冷萃。

冰冰的茉莉又释出另一重味道，清凉中有香草的恬淡奶油香气。

▼Teacourse3

玉露茶叶

小时候外公总说吃茶吃茶，玉露的第三泡，真的端上一碟茶叶，淋上柚子酱油做小菜。

沏开后的玉露嫩芽，竟然还挺好吃，嚼起来脆嫩，齿间留有茶甜，不过茶师说别贪嘴，吃太多晚上会睡不卓。

茉莉刨冰

茉莉的第三泡更加好玩，将茶冻成冰砖，再用复古刨冰机做成茶味锉冰，最后搭配一枚会爆汁的西瓜果汁球。

第一道是本格沏茶，第二道是调配冷泡，第三道是创意小吃，用一种茶叶做出三种吃法，三泡之间有贯穿始终的主题，又延伸了茶叶的形态口味。

你最喜欢哪一杯？

DessertBar@AoyamaLab

第一次喝了茶，二刷来试试甜品。

青山研究所的甜品区不需要预约，walkin直接进来点，价格也十分美丽，堪比满记，刚好消磨掉电影开场前的时间。

▼Course1

青山研究所招牌的网红小泡芙（其实还蛮大一个的）。

轻薄的酥皮里是蓬松轻盈的奶油夹心，一共五种口味——抹茶、泰茶、茉莉花茶、芒果、草莓。

最喜欢的是茉莉和泰茶，醇厚中有浓浓的泰茶香甜，而且一口咬下真的能吃到奶茶里的黑糖珍珠。

▼Course2

另一款特别推荐——青山卷。

四种口味——泰茶、抹茶、芒果、咸奶油。

▼Course3

客从何处来的成名作——千层蛋糕！

青山研究所的新作增加了水果薄切，有甜奶油和咸奶油两种口味，每一种都有新鲜手切水果夹心，如果你喜欢客从的千层，可以来尝尝这个版本。

上周在上海吃了LadyM，emmmmm……

▼Course4

最后的隐藏单品——茉莉花茶软冰淇淋！

从上次的三道式茶饮，到这次的泡芙青山卷，都有出现茉莉花茶，可以说是最自信的招牌口味。

口感细腻柔软，奶香平顺地在嘴巴里流动，散出茉莉清香，答应我一定尝尝看好吗？

青山研究所作为客从何处来的支线副牌，说几个印象比较深的地方吧：

能感觉到在餐具品味和甜品口味上有着延续性，都是走中式+和风的设定，口感轻，甜度低茶室的三道式烹茶非常精彩，那杯荔枝玉露是今年夏天的最爱了！不需要预约品茶区，店里也有很多现做鲜果茶（当季口味是蜜瓜和西瓜）整间研究所的设计和气氛轻松好玩，价格也还不到客从何处来的一半

写这篇的时候，才意识到第一次吃那块茉莉千层，都是两年前的事了，上周在上海看好妹妹，才发现第一次听《一个人的北京》，也是七年前的歌了。

就觉得，还是蛮喜欢这里的。

青山研究所

北京三里屯南区地下一层