大厨教你一招，炸鱼不碎不糊锅，外焦里嫩，口感香脆，好吃到爆！
类别：美食分享
发布时间：2024-06-23 09:10
大厨教你一招，炸鱼不碎不糊锅，外焦里嫩，口感香脆，好吃到爆！
很多人喜欢吃鱼，特别是带鱼非常多人喜欢吃，而且做法简单直接上锅一炸就是一道美味。但是有的人炸的就很酥脆肉嫩，连鱼翅都能直接嚼下去了，但是也有人炸的很皮的，其实都需要技巧的。今天就跟着大厨来学习一下炸鱼的技巧吧。
带鱼鱼肉营养价值丰富，常吃对我们的身体是有好处的，酥炸带鱼的烹饪过程并不复杂，不过在炸制的时候要掌握好时间和油温，这样炸出来的带鱼才色泽金黄，口感酥脆。
1、带鱼要清洗干净，用钢丝球刮掉表面的银色物质，以及翻开鱼腹，里面的黑色特质都要刮洗干净，黑色的物质腥味最大。
2、带鱼洗净，去头去尾清除内脏，切成长度均匀的块状。放入葱姜蒜，料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25—30分钟。
3、调少许面糊来包裹带鱼炸制，可以达到外酥里嫩的效果。如果直接拍一层面粉或淀粉来炸，鱼肉容易发干。
4、接下来热锅，锅稍微热后，用一小块姜，擦涂锅底，这样可以去腥和使带鱼不易粘锅！
5、炒锅注油烧至七成热，下鱼段炸至黄色时捞起，待油温至八成热时，再下锅复炸一遍，鱼段呈金黄色即捞出沥油，装盘即成。食时附带一碟花椒盐。
6、炸好后的鱼，如果要接着红烧，也是不错的选择，来看看方法吧：炸完带鱼后，锅底留油，放入两个八角，几粒花椒粒，蒜片，姜片，葱花，耗油，炒出香味，从锅边喷入米醋（香醋，陈醋也可以）加入清水烧开倒入带鱼（可以加香菇片，尖椒块，冬笋片作为辅料）加入胡椒粉，咸盐，鸡精，白糖，小火焖制3分钟左右，加大火收汁，勾芡玻璃芡，撒蒜末，淋明油翻炒均匀，装盘即可！
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