糖醋排骨掌握这几个技巧，香脆酸甜，出锅连骨头都想嚼！
类别：美食分享
发布时间：2024-07-01 09:25
糖醋排骨掌握这几个技巧，香脆酸甜，出锅连骨头都想嚼！
把排骨挆成一小节一小节的，然后放用冷水冲出血水。排骨冷水放入焯水劳出，用水冲洗一下，然后重新烧一锅水放入姜葱，少许盐，料酒（去腥味），在把排骨放入煮至脱骨即可捞出备用。
准备糖醋汁，把白糖，醋，鲜汤，生抽放在一起兑成糖醋汁。锅中放入油，到中油温时候放入排骨翻炒至微黄色倒入糖醋汁，翻炒均匀然后小火慢慢收汁。最后放入少许香油装盘，表面散上芝麻即可。
糖醋排骨烧出来味道苦，大多是烧过头的缘故，里头的糖分太过焦化，如果过黑呢？可用红烧酱油来替代老抽。
这道菜要想做的入味，首先就是选购排骨时，要选择肉颜色明亮呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味的为佳。
其次就是，收汁时一定要注意观察，均匀的翻炒一下，当汤汁均匀的锅仔排骨上时，就要及时关火，不然稍微过火就会变黑。糖醋排骨肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，口味香脆酸甜！可谓是回味无穷。以上就是今天分享的糖醋排骨的技巧了，你们都学会了吗？
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