海鲜老板：蒸梭子蟹时多加“1味”，肉质更加嫩滑，特别鲜！
类别：美食分享
发布时间：2023-05-08 19:25
九月是螃蟹收获的季节。这时候螃蟹吃得最饱。其中，最令人期待的是肥美可口的“梭子蟹”。梭子蟹的价格虽然不便宜，但也只有在每年的这个时候才能品尝到最肥美的梭子蟹，所以也不是每个人都会为了这点钱而吝啬的。说到吃螃蟹，大部分人都是直接清蒸，这样吃螃蟹的时候才能尝到最鲜美的味道。今天教大家的也是蒸梭子蟹的方法，但它与您的蒸法不同。这是海鲜老板教的小技巧。海鲜大厨：蒸螃蟹的时候多加“1味”，肉质会更嫩滑，特别鲜！
平时蒸浮蟹的时候，都要放上姜片，然后直接上锅蒸，这样蒸出来的螃蟹不会提升口感。海鲜师傅告诉我蒸螃蟹的时候最好多加1酒，但酒什么的都不能加。一定要用成熟的花雕酒，这样蒸出来的大闸蟹才好吃，没有腥味。下面我就给大家分享一下具体的操作方法。
酒香梭子蟹
准备材料：梭子蟹3只，大姜1块，小葱一把，熟花雕酒适量
生产过程：
先把买回来的螃蟹用刷子刷干净，然后用剪刀剪掉前半段蟹腿，然后用刀把蟹腿压碎，方便吃，然后去掉臀部，再用刀沿蟹臀中线切开，动作要快且准，刀会切，但不能破壳。将切好的梭子蟹放在盘子里，小心地将蟹肉面朝下。
老姜洗净切碎，一半小葱洗净打结，另一半切成葱花备用。螃蟹放入适量花雕酒，用酒提香，腌制8分钟。
锅内倒入适量的水，高温烧开。煮好后，将螃蟹上蒸笼（上桌前倒少许盘中的酒），盖上锅盖，大火煮15分钟。时间到后关火，等3分钟左右，然后揭开锅盖，取出盘子，捞出葱粒，撒上葱花。
酒香梭子蟹刚蒸过。用花雕酒腌制的梭子蟹，不仅香气独特，而且蟹肉更加嫩滑，特别鲜嫩。不过还是要再次提醒大家，花雕酒一定要选好一点的，不然不仅无助于增加香气，反而会破坏蟹肉的口感。你知道？
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