椒盐炸蘑菇，焯水还是泡水？大厨：教你正确做法，蘑菇香更酥脆

简介：椒盐菇需要焯水吗？学餐厅做法，香菇脆脆的，凉了也不会变软

我家的蘑菇大部分都是炒着吃的。香脆的炸蘑菇深受全家人的喜爱。每次做一大盘炒蘑菇，都会被吃掉。炒蘑菇看似比较简单，其实做起来很有技巧。做法对了，炒蘑菇吃起来会更爽口。刚开始炒的蘑菇，刚出锅总是很脆，放凉后就变软了。后来我咨询了一个做厨师的朋友。我知道我从来没有使用正确的方法。考虑到炒香菇一定要提前焯水或泡水，所以只有正确使用方法，香菇的口感才会更好。我学会了炒蘑菇。如果你成功了，我将详细介绍炒蘑菇的方法。

香菇的做法：

备用材料：牛肝菌300克，五香粉1茶匙，椒盐2茶匙，面粉40克，鸡蛋1个；

制作过程：第一步是准备适量的牛肝菌。去根后，用手撕成条状，用事先准备好的微咸水浸泡10分钟。在此过程中，准备一个小碗；

第二步，将面粉、五香粉、1茶匙盐和胡椒粉放入碗中，然后加入鸡蛋，搅拌均匀，打成奶油状。生蚝泡水后，用手拧干；

第三步，将处理好的蘑菇和牡蛎放入奶油中，用筷子拌匀，然后在锅中加入油，当油加热到70%热时，将蘑菇放入奶油中。放入锅中开始煎；

第四步，小火慢煎。当蘑菇炒到奶油变硬时，将牛肝菌从锅中取出，检查油，然后将锅中的油重新加热，加入蘑菇再次炒熟；

第五步，将香菇炸至金黄酥脆，捞出，查油，撒少许盐和胡椒粉拌匀，即可开始享用。

编者按：炒牛肝菌是一道我爱吃的美食。我以前不知道怎么煮。我去餐馆的时候总是点它。亲手炒香菇，不仅价格实惠，用油放心，制作过程也安全，家人吃得安心。喜欢吃干炒香菇的朋友，强烈建议大家自己学着做，以后想吃就吃。或者，即使适量食用平菇等蘑菇成分也非常有益。对满足身体的基本需求非常有用。平菇的烹调方法有很多，如炒、煎、烧汤等。都是不错的选择，大家可以根据自己的喜好来做。

烹饪技巧：1、炒香菇要焯水还是泡水？酒店大厨说泡水是对的，蘑菇泡水容易变软变质，会很影响口感。简单的清水浸泡，不仅可以去除杂质，还可以让炒好的香菇酥脆可口；

2.和面不用加水，直接用鸡蛋就可以，因为我用的面粉不多，所以只用了一个鸡蛋，大家根据实际情况决定，不要面团不要太稀，我们可以在上面挂蘑菇；

3、炒香菇的时候，把平底锅放在70%左右的热油上，炸的时候捞出变硬，再炸，等油温再升起来，香菇的味道就出来了更酥脆，不易软化。

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