才知道，炒丝瓜时别直接下锅，大厨教你1招，丝瓜不吸油不发黑

才知道炒丝瓜的时候不要直接下锅，师傅教你一招，丝瓜不会吸油变黑！夏季天气炎热，很容易上火，所以大家一定要及时调整饮食，尽量少吃或不吃油腻、辛辣的食物，多吃清淡的绿色蔬菜。五月份的市场上有很多绿色蔬菜，其中之一就是丝瓜。丝瓜是我们生活中最常见的蔬菜。它不仅便宜，而且非常有营养。夏天的时候，小编特别喜欢丝瓜，不管是炒的还是做汤的，都非常好吃。丝瓜中维生素B和维生素C的含量非常丰富，可以延缓皮肤衰老，美白肌肤，淡化斑点，去除皱纹。是不可多得的美容食品，因此丝瓜汁又被称为“美容水”。

生活中很多朋友都喜欢吃丝瓜，但是在炒丝瓜的时候，会发现丝瓜会大量吸油，而且炒出来的丝瓜会变黑，非常难看，让人看了就没胃口。为什么会这样？首先，因为丝瓜浆非常柔软，就像我们普通的海绵一样，所以吸油性很好。二是因为丝瓜中含有一种特殊的酚类物质，这种物质在空气中氧化，会使丝瓜变黑。要想丝瓜不吸油不发黑，炒出来的丝瓜又鲜又绿，就需要掌握一定的技巧。小编之前特地请教过餐厅的大厨，他教了我一招。记住这一招，就可以保证炸出来的丝瓜不会吸油，颜色也不会变黑。把这个小技巧分享给大家，希望大家觉得有用，以后炒丝瓜的时候可以试试。

丝瓜炒蛋

准备材料：

丝瓜1条、鸡蛋2个、蒜头3瓣、盐少许

制作步骤：

1、准备好所需的食材，先将丝瓜用清水冲洗干净，然后去掉外皮，清洗干净，沥干水分，然后在灶台上用刀切开，放入水槽中，加入适量的水加少许白醋和盐，腌10分钟。这样可以很好的防止丝瓜与空气接触氧化变黑。

2、大蒜去皮后，用刀轻敲，剁成蒜末备用。如果你不喜欢大蒜，你可以不放。

3、取一个碗，打入2个鸡蛋，用筷子打散，搅拌均匀，起锅，锅内加入适量的食用油，油热至50%时，倒入打好的蛋液，开中火，待锅中的蛋液稍微打散后，用筷子将鸡蛋打碎，煎至熟盛入碗中待用。

4、将腌好的茄子捞出，用清水冲洗干净，用手把丝瓜里的水挤出来。我们起锅，在锅中加入适量的食用油，油烧热后，放入压好的大蒜，用小火炒出香味。然后倒入处理好的丝瓜块，开大火快速翻炒片刻，不断搅拌。

5、边炒边炒至丝瓜入锅变软，加入煎好的鸡蛋，翻炒片刻最后根据个人口味加入适量的盐，炒匀后熄火起锅。这个丝瓜炒蛋就做好了。

高小贤说：

1、丝瓜切好后加入白醋和盐浸泡。首先，它可以防止丝瓜氧化变黑。二是可以破坏丝瓜中海绵的结构，使其在炒丝瓜时不会吸太多油。

2、丝瓜入锅的时候一定要用高温爆炒，这样丝瓜炒的快。炒青菜的时候，最好不要加酱油，否则炒起来很难看。

3、炒丝瓜时，盐不能放得太早。如果放得太早，也会导致丝瓜变黑。不用盐，可以用盐渍虾皮，更营养美味。

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