妈妈牌水饺，加一点它搭配特殊的调馅手法，每每吃到总有家的味道
类别：美食分享
发布时间：2024-08-01 09:15
妈妈牌水饺，加一点它搭配特殊的调馅手法，每次吃到总有家的味道
挑选一块肥瘦均等的猪肉，去掉猪皮，用清水冲洗干净，切成小块儿，放入小型绞馅机中，将其做成肉馅儿，但不要弄成泥状，否则包出来的饺子不香。
将芹菜摘叶洗净，切成小段，放入绞馅机中将其搅碎取出备用。同理将小葱洗净切段，连同大蒜和姜块一切放入绞馅机搅碎，放入肉馅中。
将绞好的芹菜用笼屉布包好，用力挤出其水分，让其变得偏干，放入容器中备用。
锅中倒入适量的食用油，烧至七成热放入花椒粒，待花椒变色出香后关火，把花椒粒取出，油晾凉。花椒油要比食用油香味更浓，加一点它味道会更好。
把沥干水分的芹菜碎放入肉馅儿中，加入1勺老抽、1.5勺食盐、少量五香粉、适量包子饺子粉、最后放入晾凉的花椒油，用筷子按着同一方向搅拌，中途不要换方向，这样搅拌出的肉馅，肉质鲜美口感也不错。如果觉得肉馅太干，可以放一点儿水，这样会变得更鲜嫩。
将500克面粉放入盆中，一边搅拌一边倒入适量的温水，搅拌差不多后，用手揉成面团，盖上一层保鲜膜，静置1个小时左右，醒面时间得长一些，这样面团才能柔软。
将面团搓成长条，分成小剂子，揉成圆形压扁，用擀面杖擀成饺子皮备用。
取一小勺饺子馅放入饺子皮中，先将饺子皮对折捏紧中间部分，然后再将两边捏紧出褶，一定要把肉馅儿都包在饺子皮里，防止露馅儿。
锅中倒入大量的清水，大火烧开，放入少量的盐，把饺子下入，待饺子浮上水面，添一大勺凉水，再次煮开后差不多就变熟了，将饺子捞出控水，就可以享用了。
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