Q弹爽滑的水煮虾滑，比火锅店的好吃百倍，自己在家就能做

但是火锅店里的虾滑，一般都会加点猪肉、鸡肉之类的凑数，虾仁的量很少，毕竟商家也是为了赚钱的。所以吃了几次后，决定自己在家做，只用纯虾仁，不加其他肉。一只大虾，想要成为虾滑中的王者，就必须用纯手工制作的方式，经过层层考验，才能历练出王者的风范。首先，买回来的新鲜青虾去掉虾线，从虾头开始数到虾的第三节，用牙签横穿进去，轻轻一挑，黑色的虾线就出来了。然后去掉虾头（虾头不要扔掉，后面还要用到），剥去虾壳，只留下白白嫩嫩的虾肉。冲洗干净后用厨房纸吸干虾肉的水分，虾肉水分越少越有嚼头。

开始制作虾泥，千万注意，不能用刀切，刀切会影响虾的口感，这一步也是虾滑有嚼头和Q弹的关键。所以必须用手打的方式，拿出两根小擀面杖，轮番捶打虾肉，这样可以使虾肉的纤维组织不断裂，让虾肉纤维重新组合，增强虾的弹性和韧性。虾肉不必捶打的过于细腻，最好的虾滑应该是，肉泥中有虾颗粒的感觉。捶打好的虾泥中放一个蛋清，适量的葱姜水、料酒和盐，同一方向顺时针搅拌，直到虾泥起胶，能看到虾泥有明显的蓬松感。

将搅拌好虾泥放入盘子中，抹平盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室，冷藏2小时左右。这样处理的虾滑，经过重重磨练之后，整个虾滑才会脱胎换骨，散发出全新的魅力。炒锅放油烧热，将虾头放油锅内炸至变色，捞出。这时会看到油变为红色，这就是虾油。用它炒菜、拌面也特别好吃。往虾油里放入八角、香味、桂皮等香料，炒出香味，盛出一半油备用。锅内留一半油烧热，放入豆瓣酱，加入姜蒜末和辣椒段翻炒。

等到锅内的佐料爆出香味后，倒入开水。待锅内的水沸腾，从冰箱取出虾滑，用小勺把虾滑挤成小肉丸放入锅中。大约煮2分钟，就看到一个个可爱的粉红色的小肉丸漂浮上来，就好像小婴儿的粉红的小脸，让人顿时心情好了起来。煮好的虾滑连汤盛入大碗中，撒上香菜末或葱花点缀，再把刚才盛出未用的虾油烧热，浇在虾滑上面，这样，一碗Q弹爽滑的水煮虾滑就做好了。

烹饪小技巧：用擀面杖捶打的虾肉口感是最好的，捶打出来的虾滑有泥有肉才好吃。没有擀面杖可以用刀背捶打；总之要受力面积大的工具捶打虾肉，这样会才能使虾肉纤维组织不断裂，虾滑才会有爽滑Q弹的口感。葱姜水提前准备好，大约一斤虾要各20克左右的葱姜，加水浸泡出味，添加到虾肉里，起到去腥的作用。如果是姜末放在虾肉里，会严重影响虾滑的口感。虾滑的Q弹就在于搅拌的到不到位。所以必须搅拌至虾肉起胶为止。

自己在家做的虾滑，没有往虾肉里添加淀粉等其他佐料，只有纯纯的虾肉，一入口就是那种滑嫩、Q弹、鲜甜的绝佳口感，在你的味蕾中纠缠，使你难以放下手中的筷子。一口一个，直到碗中见底。如果往水煮虾滑里放些新鲜的蔬菜垫底，都会给这碗热辣水煮虾滑增加一丝清新感。鲜、嫩、咸、辣、弹、滑，在家就能做出比外面火锅店好吃百倍的虾滑，而且做法简单，好吃又下饭，保证你比谁吃的都多。

一个人的时候，在家煮一碗Q弹嫩爽的水煮虾滑，让虾滑鲜甜的口感抚慰你、陪伴你，给你味蕾的享受，心情也会随着这份水煮虾滑起舞飞扬。有什么问题是一盘虾滑解决不了的呢？和爱人在一起，让这份虾滑成为你们的生活的小情趣，最后一口留给谁，当然会留给最爱的他（她）。和家人在一起的时候，一家人暖暖和和的围坐在一起吃火锅吃虾滑、唠家常，在亲人面前，你会卸下所有的委屈与不甘，和家人一起享受这短暂的幸福时光。当你再次离家求学、工作，再看见虾滑时，总能想起那个在家一起吃火锅吃虾滑的的夜晚，知道家人等你回家，盼你平安，立刻动力满满。