炒茄子，该不该先“放油”？听餐馆大厨说后，才发现我炒错了多年

煎茄子时，要先“下油”吗？听了餐厅大厨的说法，才知道原来自己炒了这么多年

茄子一定很受欢迎！对于不爱吃蔬菜的小编来说，茄子算得上是比较入味的蔬菜了。炸茄子很好吃，软软的很好吃。茄子的做法有很多种。我喜欢吃茄子每天可以有不同的吃法。它可以蒸、煮、炸、烤或腌制。最简单的就是炒茄子。不要忽视煎茄子的简单性。做法多种多样，有水煮茄子、炖茄子、切茄子等。

但是茄子也有一个很大的缺点，那就是炒的时候需要很多油，而且一个小茄子需要一个大碗。要是比较好用的话，要是油炸的好吃就好了。重点是茄子吸完油后，茄子里面会有油。多吃几口，总觉得有点油腻，影响食欲！编辑们长期以来一直有这个问题。前不久在饭店吃茄子的时候，他家的茄子没有觉得肥腻，味道也有点清淡。所以我问了餐厅的厨师知道炸茄子油是不是也很特别！煎茄子时，要先“下油”吗？听了餐厅厨师的话，我才知道原来我炒了好几年都错了！

我跟饭店大厨说，我炒茄子的时候，先把茄子清洗干净，然后洗锅烧热，如果锅慢慢冒烟，就把洗干净的茄子倒进锅里，但是我经常炒茄子。看到油少了，就往锅里加点油。炸茄子很油腻，浪费了很多油。当餐厅的厨师听到我做茄子的方法时，他不是很明白。据说炸茄子的时候，是先不放油的！

原来我炒错茄子好几年了，点错了油量。难怪炸茄子这么烂！餐厅的厨师说，他炸茄子的时候没有先放油，而是把刚切好的茄子放在锅里，直接用小火煎，切记茄子不要太烫，容易焦。用这个方法炒茄子，不仅茄子超级软，还能炒出茄子里的水分，让茄子不至于吸太多油！

茄子炸好后起锅放一旁，油放回，油热后放入切好的蒜末，倒入茄子炸一下，这样炸出来的茄子不入味。胖的。小编按照餐厅大厨的做法试了一下，味道更好。炸茄子香软不腻。你应该一起试试！你有更好的方法留言告诉大家！