炒苦瓜时，只会焯水还不行，多加这一步，苦瓜清脆还不苦

随着生活水平的不断提高，人们的饮食习惯也发生了重大变化。以前比较穷的时候，大部分人都想到了吃肉，但是在吃了很多肉之后，发现吃肉的坏处很多，于是慢慢的开始多吃蔬菜，但是在众多的蔬菜中，并不是每一种都吃。有一种蔬菜很受欢迎，比如苦瓜，很多人不敢吃，因为不能接受它的苦味。

炒苦瓜时，只焯水是不行的。加上这一步，苦瓜脆而不苦

但是，如果你在饭店吃过炸苦瓜，就会发现苦瓜并没有想象中的那么苦，所以想要炒出不苦的苦瓜，还是需要一些技巧的。下锅焯一下，可以减少苦瓜的苦味，不过这是听厨子叔叔说的，谁说苦瓜炒不苦就不行了。把它烫一下。正确的做法应该是这一步，这样炸出来的苦瓜酥脆不苦。

说到多加一步，大多数人都会想到加盐腌制，但我舅舅说盐的脱水力很强。事先用盐腌制苦瓜确实可以减少水分并去除少量苦味。也带走了苦瓜的酥脆口感，吃完吃到嘴里口感变软，所以想要苦瓜脆而不苦，就不要用盐腌了。下面小编就给大家分享一下炒苦瓜的做法。

【如何炒苦瓜】

第一步：先把买来的苦瓜用清水洗净，去除表面的灰尘和农药残留，然后用刀去掉两头，把苦瓜的中间切开，挖出里面的苦瓜，然后用刀将苦瓜切成均匀的薄片，放入碗中，加入适量白糖，用筷子搅拌至顺滑，腌制20分钟左右。

2、然后锅里倒入适量的水，开火，将腌好的苦瓜用清水冲洗两遍，然后放入锅中，煮至苦瓜颜色变深，然后用漏勺沥干水分.捞出沥干水分，锅中倒入适量的食用油，开大火，加入切碎的蒜和辣椒文火爆香，将苦瓜放入锅中大火翻炒烧热，最后加入适量盐和鸡精调味即可。

以上就是炒苦瓜的做法。想要苦瓜吃起来脆而不苦，只能焯一下。加入更多的糖来腌制。苦瓜之所以好吃，主要是因为白糖的脱水能力比盐弱，去除苦味的同时不让苦瓜变软，用白糖腌制让苦瓜保持酥脆。