朴素无华却风靡清宫，令乾隆皇帝茶前饭后都念念不忘的竟然是它！

“铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤”。这是清朝诗人对北京街头叫卖酸梅汤场景的描述。

我们现在喝的传统酸梅汤配方源于清宫御茶坊。清朝时，酸梅汤风行于宫闱，尤其受乾隆皇帝喜爱。

清宫御茶坊的酸梅汤

酸梅汤如此风靡清宫是有原因的。兴起于白山黑水之间的满民族好渔猎，喜吃肉食，进而发明了酸汤子这种满族食品。酸汤子是用玉米面经过发酵后做成的。吃完了高热油腻的肉类，再喝点酸汤子，还真对味。

后来，酸汤子被带到了北京城。北京的气候和地理环境，使常年生活在东北的满族人在身体、生活各方面都有不同程度的不适应。酸汤子是由玉米面发酵而成，其糖分高，常食含热量较高的鹿肉、熊掌之后再喝玉米面做的酸汤子，容易使体内外的湿热相搏，增肥长胖。因此乾隆帝下令要对饮食结构进行调整。

御茶坊绞尽脑汁，终于调制出了能替代酸汤子的饮品——酸梅汤。原料包括去油解腻、生津止渴的乌梅，清热解毒、滋养肌肤的甘草，消食健胃、化浊降脂的山楂，化痰散瘀的桂花和益气润肺的冰糖。

酸梅汤的主料：乌梅

《本草纲目》中这样描述酸梅汤的主料——乌梅：“敛肺涩肠，治久嗽，泻痢，反胃噎膈，蛔厥吐利，消肿，消痰，解鱼毒、马汗毒、硫磺毒。”

性味：味酸涩，性平

归经：归肝、脾、肺、大肠经

功效：敛肺，涩肠，生津，安蛔。用于肺虚久咳、久泻久利、虚热消渴、蛔厥呕吐腹痛。

入药乌梅的制作方法：将青梅分开炕焙，温度控制在四十摄氏度左右，焙至约6成干时，要经常上下翻动，使其均匀干燥，翻动时注意动作轻柔，不要翻破青梅表皮。一般炕焙2～3昼夜左右，直至梅子果肉呈黄褐色起皱皮为止，焙后再焖2～3天，待梅子表面变成黑色，即为入药的乌梅。

消暑除烦：乌梅绿豆饮

材料：乌梅9枚、绿豆30g

功效：本补汤具有消暑除烦、生津止渴的功效。适合于暑夏季节口干舌红、小便发黄、心情烦躁的人群食用。

梅雨季：生姜酸梅汤

乌梅90g、炒山楂60g、生甘草30g、桂花6g、陈皮10g、生姜30g

1、把乌梅、山楂、生甘草、陈皮、生姜洗净，放入清水中浸泡30分钟。

2、在锅中加入3000ml的清水，再把泡好的乌梅、山楂、生甘草、陈皮、生姜一起放入砂锅中。

3、用大火烧开，烧开之后，再改用小火煮25分钟后放入桂花、适量白糖，然后再盖上锅盖，煮5分钟左右。

4、冷却后倒出。还可以再次加上2000~3000ml水，再次煎煮30分钟即可。

5、酸梅汤可放冰箱冷藏。每次适量饮用。

功效：温化寒湿，行气理气，生津止渴。尤其适合儿童。

END.

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供稿丨杭州市红十字会医院

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