红烧排骨时，先焯水还是直接炒？大厨教你正确方法，赶紧收藏吧！

红烧排骨是先焯水还是直接油炸？大厨教你正确做法，赶紧收藏吧！

时间过得真快，转眼间离春节不到20天了。你是不是有点兴奋？虽然觉得长大了过年的味道没有那么足了，但过年也是一个小长假。一年难逢一次的兄妹，过年的时候聚在一起，所以我心里还惦记着他们。展望未来，问题是过年期间无论走到哪里，都有很多美食可以吃，这对吃货来说也是个好消息。

这时，大家都在准备采购年货。大鱼大肉绝对少不了。虽然今年的猪肉价格比去年翻了一倍，但是过年的时候，再贵的东西也要备着！我最喜欢的肉是排骨。每年过年，妈妈都会买很多排骨。不管是炖的还是炖的，都很入味。那我做红烧排骨的时候要焯水吗？其实刚开始学厨艺的时候，我也对这个问题特别迷茫。

因为我喜欢做饭，所以我必须学习如何做这道菜。后来我问了一个在酒店当厨师的朋友。他告诉我怎么做红烧排骨。他说，要看煮排骨时要不要焯水。取决于方法。比如红烧排骨，排骨是不需要焯水的，因为焯过之后，排骨的肉质变老变质了。除了漂烫外，还有其他方法可以去除排骨的腥味。用他教我的方法做出来的红烧排骨，和酒店里的一样好吃！红烧排骨是先焯水还是直接油炸？大厨教你正确做法，赶紧收藏吧！

【红烧排骨】

配料表：排骨、小葱、姜、料酒、生抽、桂皮、香精、八角

1.首先我们把排骨洗干净，然后切块，用清水泡一个小时左右，记得中途换水，这样排骨里的血水和杂质可以渗出来，泡好之后，再冲洗干净用水两次。

2、将洗净的排骨沥干水分放入碗中，加入适量的葱、姜、料酒、盐焖20分钟左右。这样既去除了排骨的腥味，又让排骨更加入味。

3、锅中加入适量油，冷油加入冰糖小火炒至糖变色。也可以用白糖，但是用冰糖炒的时候，糖的颜色会比较浅。不断搅拌直到糖变成红棕色，然后腌制。排骨下锅，翻炒至排骨上色，加入适量生抽提鲜，炒匀后加入适量桂皮、五香粉、八角。

4、调味料放好后，立即加入足量的开水，至少低于排骨2公分，先用大火煮沸，再转小火煮50分钟，加入适量。加盐调味再继续煮10分钟，最后大火收汁后即可出锅。

美味的红烧排骨就做好了。我们做排骨的时候，红烧和糖醋排骨是不需要焯水的。排骨焯水会变老，影响口感，但是在炖排骨汤的时候，最好是清水焯一下，因为炖排骨的汤一般清淡，清水焯一下可以更好的去除排骨的腥味。！喜欢排骨的朋友们，快把这道红烧排骨加入你的年夜饭菜谱吧！