炖肉时，不管炖什么肉，这种香料一定要少放，一旦放多肉苦汤也苦

炖肉的时候不管炖什么肉，加肉多的时候这种调料要少用，苦汤也苦

大家好，今天大厨又来和大家分享美食了。今天大厨要和大家分享一些炖肉的小技巧。在生活中，无论是在家吃饭还是在外面吃饭，炖肉或者炖汤都是很常见的。不过，要炖出不老、不肥、不油腻的美味非鱼肉，也是有一定技巧的。很多人认为红烧肉只要调好火候即可，其实不然，因为不同的肉有不同的特点，如果红烧肉的做法千篇一律，肯定肉不香，汤也不好吃.味道不错。例如，牛肉和羊肉不同于猪肉。牛肉和羊肉比猪肉质地更致密，味道更好，而猪肉质地更松散，脂肪更多。

其实不管是什么肉，只要学会了处理肉的方法，然后结合炖菜的配料和配料，炖出来的肉就是不油不柴，而且不会老.，肉汤味道鲜美，营养丰富。炖肉的时候可以加入香料，比如普通的葱和姜，这些都是很常见的炖菜配料。其实在炖肉的时候，我们还可以加入其他的调料，但是在加调料之前要记住肉的区别。今天大厨就来和大家分享一下炖肉加香料的技巧和禁忌。炖肉的时候，不管炖什么，这种调料越加肉越少，苦汤也是苦的！

一技能：

炖肉的时候，如果是牛羊肉，可以事先用冷水泡一下，去腥，也可以去血水。用冷水泡三遍左右，中途换水。炖肉的时候，有些血水多的物质一定要焯水，焯水的时候也要小心。因为锅里有鱼的香味，所以炖肉的时候水刚烧开，不要急着关火，也不要急着盖锅盖。最好的办法是打开锅盖，撇去锅里的浮渣，然后让肉的腥味随着蒸汽蒸发，腥味自然就没了。

技能二：

炖肉时，我们不仅可以加入韭菜和生姜，还可以加入适量的调料。常见的香料有八角、桂皮、月桂叶等，在专门做卤包的地方也有卖。可以买几块钱一个大袋子，适合做一些比较好吃的菜，比如五香鸭或者啤酒缸。但是在卤肉炖汤的时候，一定要记住这句话：“猪无辣椒，羊不伺候”。也就是如果是炖肉汤，猪肉汤里不要放胡椒粉，因为胡椒粉个头小，味道重，吃的时候味道很重，影响口感，而且很难选择。胡椒。另外，在炖羊肉汤中，不要使用太多的成分，即八角。主要原因是羊肉汤的鲜味容易被掩盖，吃起来有点酸。

技能三：

炖肉时也可以加入高良姜或当归。这两种香料不仅能增加肉汤的鲜美，还能去除鱼腥味，增加香气，加快肉质的嫩化。香味很浓，炖的汤也很好看。但是因为白芷比较特殊，如果白芷加多了，炖出来的肉或者炖的汤都会有苦味，味道会苦，汤也会有苦味。所以大家在炖肉汤的时候，不管炖什么肉，都需要调整好白芷的用量，而且不要像白芷那样放太多的调料，否则一锅好汤，一锅好肉会被浪费掉。

我们在炖肉的时候，其实可以加入一些特殊的食材，比如糖和甘蔗。这两种食材都可以用来泡汤，增加汤的清爽和甜味。炖汤不腻，味道温润可口。也可以防止肉质太老太老。炖肉时，还可以加快嫩度。甘蔗其实是蔗糖的一种成分，可以给汤和肉增香增味，使汤和肉的味道更加浓郁。

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