蛋炒饭，是先炒饭还是先炒蛋？记住这3个技巧，蛋味浓香简单易学

蛋炒饭，先炒饭还是炒饭？记住这3个tips，蛋味浓郁简单易学

大家好，今天大厨又来和大家分享美食了。今天主厨要和大家分享蛋炒饭的小窍门。相信大多数90后的童年记忆，或多或少都有关于鸡蛋炒饭，或肥肉拌饭，或酱油拌饭的美好回忆。作为一个90后小厨，除了以上这些，我最爱吃的就是蛋炒饭和糖拌饭了。简单点说，我用的是蛋炒饭或者白糖拌饭。小时候，我吃的很朴素，但那是我最快乐、最满足的时候。

因为一碗鸡蛋炒饭，不仅仅是因为鸡蛋的香味，还有米饭和鸡蛋的融合，还有妈妈做饭的味道。小时候特别喜欢妈妈做的蛋炒饭，但是妈妈做的这种蛋炒饭和普通的蛋炒饭不一样。因为他家的蛋炒饭和一般的做法不一样，炒出来的饭看起来不一样，吃起来也不一样。今天主厨就来给大家分享一些关于鸡蛋和油炸的小技巧。炒鸡蛋炒饭时，先炒米饭还是先炒鸡蛋？记住这3个tips，自己品味就轻松学会！

香喷喷的鸡蛋炒饭的制作步骤：

技能一：

炒蛋炒饭的时候一定要选对食材，因为食材决定了蛋炒饭的口感和风味。至于调料，最好选择肥油，因为肥油炒的蔬菜或者鸡蛋炒饭都有很浓的肥油味，是非常不错的鸡蛋炒饭选择。炒鸡蛋炒饭的时候最好用和口味相配的酱油，不要生抽或者老抽，因为只有酱油炒出来才有那种儿时的味道。如果用老抽，颜色会太深。而且很容易吃苦。如果用生抽，炒起来有点甜，口感和口感都不太好，最好用生抽。

技能二：

炒的时候先炒鸡蛋，再炒米饭。鸡蛋要先炒熟整形，然后捞出。由于鸡蛋需要整形，所以需要将油烧热，将鸡蛋煎至整形后捞出备用。这时候就可以放米饭了。大米的选择也很重要。糯米不能选太糯的，米饭煮熟后要做成凉拌饭。最好隔夜煎一下，水没那么多。炸的时候很香。不然没有冷饭，炒出来的味道就不好了。炒的时候一定要先用冷米饭，然后在锅里快速搅拌，用锅铲把米饭压扁，尽量不要结块。

技能三：

冷饭搅拌一会后，就可以下鸡蛋了。因为如果把鸡蛋放在米饭里搅拌，鸡蛋自然会炸透米饭，烤出来的味道会很浓。然后你就可以调味了。调味时加少许盐、鸡精、酱油。如果你喜欢吃发酵酱油，也可以加入一些发酵酱油搅拌。然后搅拌均匀，出锅前撒上一把葱花。第三个技巧是在酱油和葱花上，因为前面说了酱油的好处，而小葱的味道也是蛋炒饭的风味来源之一。一份葱香浓郁的炒饭，也很香，而且很好吃，所以炒的时候不要忘了大葱。

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