土豆丝别直接下锅炒，多做3步，酸辣脆香丝丝入味

原创小施主淘最厨房收录于话题#本周菜谱5个在长乐路上有一家不太显眼的家常菜小馆子—帅帅精致家常味。

在店内的每道家常口味菜肴，都会做到精致完美。无论是从选材上、切配、还是烹饪调味…都层层把关，力求用最接地气的家常味征服每一批来往的吃客……

不过在这家店里最让人惦记的，居然是道家常味土豆丝！凭借入口香，咀嚼脆、回味鲜的丰富口感，让食客们纷纷种草打卡。

这道家常味土豆丝，不仅做出了黄瓜丝的爽脆口感，小酸小辣回味还有点鲜，真是让人欲罢不能。就算是放凉了再吃，也丝毫不会影响口感。

能将土豆丝炒到如此出神入化的，师傅也一定大有来头，他就是帅帅精致家常菜的老板帅晓剑。他不仅仅是《锋味》节目的总顾问，就连法国蓝带学院也邀请其成为中华地区唯一客座讲师。

而这道土豆丝也是帅大厨从湖州学回来的做法，究竟有何奥秘？赶紧点开视频，让帅大厨一步一步揭晓谜底……食材准备/食材/:土豆2个、青椒0.5个、火腿1片/调味/:白醋、干辣椒、糖、盐、猪油、康乐醋

计量单位：以右图中的调羹大小为准1调羹=15ml

制作过程01第一步：处理食材2个土豆改刀，切成比牙签粗一点的程度。

保证切丝粗细一致，这样受热均匀改刀正确示范如下▼

土豆丝改刀完是需要“泡澡的”将切好的土豆丝立马泡在水中。

土豆中含淀粉较多，立马泡在水中可防止氧化变黑浸泡后正确示范如下▼泡完后的土豆丝类似于半透明状，这样炒出来才能爽脆。

再把0.5个青椒和1片火腿改刀切丝，装盘备用。

02严格把控焯水时间做到分秒必争第二步：土豆焯水锅中加水和2调羹白醋，烧开。

焯水的水量一定要没过土豆丝；焯水时加入白醋，可以使其口感更爽脆水开后倒入食材，焯水3-4秒。

土豆丝爽脆的精髓也在这了，焯水只需3-4秒！时间多了土豆太糯，少了则过生出锅捞出后，立马泡进冰水里半分钟。

降温就在这一瞬间，使土豆保持脆度03先调味再翻炒缩短烹饪时间保证口感第三步：爆炒土豆丝浸泡完成后捞出调味。在食材中加入4-6颗干辣椒、1.5调羹康乐醋、0.5调羹盐和0.5调羹糖，调味。????