红烧肉
材料:五花肉400克,土豆条,青红椒75克,洋葱50克,排骨酱20克,沙茶酱,瓦煲酱,姜,葱,干辣椒,干辣椒扣、葱花、盐、味精、鸡精适量、鲜汤、色拉油
实践:
1.五花肉切块,放入锅中炒香,加入排骨酱、沙茶酱、瓦煲酱拌匀,拌入鲜汤,加入姜葱。加入鸡汤煮沸。熄灯后,将五花肉捞出放入60%热油锅中炸,捞出沥干油备用。另外,将土豆条放入50%的热油锅中炸熟,捞出沥干油,放在盘子底部。
2、锅内留底油,下干辣椒片、干辣椒、洋葱炒香,下入炸好的红烧肉和青红椒圈,边炒边加盐、味精、鸡精,把它们放在锅里。与薯片一起盛在盘子里,最后撒上大蒜。
炖土豆
材料:
带皮五花肉、土豆(切成五花肉大小)、葱、姜片、蒜头、八角、草果、糖、老抽、生抽、胡椒粉、盐;
实践:
1、猪肚切成大块,用水泡20-30分钟后用流水泡(中间换水2-3次);
2、锅内倒入少许油,烧热,加入葱、姜、蒜、花椒、香草、八角炒香;
3、加入一大块五花肉,大火翻炒至焦(炒1-2分钟);
4.混合小糖着色;在平底锅中放入一把糖和少许水,用小火慢慢加热,直到糖开始融化并起泡(全程不要搅拌,烘烤出糖的颜色);
5.不要搅拌,当糖变成褐色时,糖的颜色就做好了,加入炸好的五花肉;
6.将五花肉和糖色拌匀,加入老抽(如果糖够重可以不用加老抽)、生抽和盐调味;将开水倒入马铃薯块中的肉(注意不要使用开水);转小火炖1.5-2小时(这时候把土豆放进去,最终土豆会熟了粘在肉上,很喜欢这种感觉,土豆也很好吃,但是如果要洗的话土豆,在最后10分钟内放入);
7、起锅前锅内倒入少许油(葱油),炸好后撒上洋葱;
干锅鸡
原料
嫩鸡500克,红辣椒5个,鲜汤100克,纯植物油3汤匙,蚝油1汤匙,鸡精1茶匙,盐适量,白酒2茶匙,白酒1汤匙红油、香油1茶匙、黄豆20粒、生姜1片、大蒜5片。
实践
1.姜蒜切片,辣椒切角,鸡肉切小块。
2、将鸡肉放入冷水中,水开后捞出。
3.炒锅放油,放入姜、蒜、辣椒粉炒香。
4、加入鸡块,倒入白酒,大火炒至水份收干。5.倒入鲜汤、蚝油、盐、豆豉,以中火煮熟。6、待鸡肉快熟时,大火收汁,加入鸡精,再加入红油和香油,拌匀后放入干锅。
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