除夕年夜饭，8道"吉祥菜"记得上桌讨个好彩头，寓意“吉祥如意”

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明日是2025年除夕夜， 人们都开始忙碌着准备年夜饭了，年夜饭当然是一年之中最重要的一顿饭，各地的亲人哪怕是奔波千里，也要回家与最爱的人吃一顿年夜饭饭，家人团团圆圆过新年。 年夜饭的饭菜不仅要鲜美好吃，还要有吉祥如意的好寓意， 全家人一起开开心心、团团圆圆过大年。明日除夕年夜饭，8道新年“开运菜”记得端上桌，有荤有素，好吃好看又好做，寓意新年财源滚滚，吉祥如意，讨个好彩头。 一起来看看吧。

一、鱼：鱼和余谐音，象征着“吉庆有余”，寓意着来年家中粮食、财富有剩余，家财兴旺，年年有余。

年年有鱼----推荐菜谱【清蒸鲈鱼】

原料： 鲈鱼1条 姜片 少许 料酒2勺 葱花 1根 蒸鱼豉油 2勺 花椒粒 少许 油盐 少许 制作：1. 将鲈鱼表面划上两三刀， 将少许盐、料酒涂抹在鱼的表面，腌制三分钟；

2. 在盘子中放上两根筷子，将鲈鱼放在筷子上架起来，在鲈鱼上面摆放上几片姜帮助去腥；

3. 烧锅开水，将鱼盘放入蒸屉上，大火蒸八分钟将其蒸熟（根据鱼的大小可微调整蒸鱼的时间)；

4. 蒸好的鱼拿出来移到干净的盘中, 倒入少许蒸鱼豉油， 撒上少许葱花；

5、锅中倒入适量的油，将花椒粒放进冷油锅中，中小煸炒出至花椒油，花椒油烧热后去除杂质浇淋在蒸好的鲈鱼上。

二、鸡：“鸡”与“吉”字音相近，寓意着“大吉大利、富贵吉祥”。

大吉大利----推荐菜谱【乌鸡汤】 原料： 乌鸡1个 铁棍山药1根 板栗仁 1小碟 红糖 1小块 姜片 少许 葱花 少许 油盐 少许

制作：1. 热锅凉油，将乌鸡块放进锅中煸炒干水分，再加入少许红糖和姜片进锅继续翻炒均匀；

2. 将炒过的乌鸡块放入电炖锅中，再加入泡软的黑木耳， 加入适量的水，注意煲汤时要一次性将水加足，不要中途加水；

3. 加盖后按下电炖锅上炖鸡汤的功能键，还剩下五分钟时放入泡软的粉丝进锅去煮；

4. 炖煮好后加入少许盐和胡椒粉调味， 最后放入少许葱花即可。

三、排骨： 排骨都是为小节小节的，寓意着来年的生活节节高。

节节高升---推荐菜谱【糖醋排骨】

原料：排骨 1盘 姜 片 少许 冰糖 1大勺 小葱少许 香叶1片 桂皮1小块 八角1个 黄酒1少 白糖2勺 香醋2勺 酱油1勺 油盐 少许

制作：1. 排骨提前泡上， 中途换两次水，这样能泡出里面的血水，吃起来更鲜嫩；

2. 烧热锅放入适量的油， 加入泡好的排骨放进锅中煸炒干水分，加入少许姜片继续翻炒几下；

3. 烹入适量的黄酒，煸炒干后加入少许冰糖翻炒融化， 再加入桂皮、香叶等大量翻炒均匀，再加入少许酱油翻炒上色；

4. 加入适量的水，大火煮开后转为小火继续炖煮三十分钟；

5. 将糖和香醋混合后放入锅中， 再加入少许盐翻炒均匀后大火收汁， 最后盛入盘中，撒上少许葱花即可。

四、猪手：猪手又叫它“发财就手”，寓意来年能够抓到更多的财富， 来年大发横财。

发财就手----推荐菜谱【卤花生猪蹄花】

原料： 猪蹄 2个 花生米1小碟 姜片 3片 干辣椒2个 八角 1个 桂皮 1块花椒1小勺 高度白酒3勺 老抽2勺 盐 少许

制作：1. 烧锅水，将准备好的蹄花块放进冷水锅中焯水，加入姜片和高度白酒去腥，焯出浮沫后冲洗干净；

2. 将准备好的猪蹄块放入电压力锅中，再放入洗净的花生米， 加入少许姜片和桂皮、八角等大料； 再加入少许老抽和高度白酒，

3. 加入没过食材一半的水，加盖后按下电压力锅上炖煮蹄花的功能键；

4. 待到蹄花炖煮好后， 加入适量的盐翻炒均匀， 再按下大火收汁的功能，煮上5分钟后， 再浸泡3个小时以上更加入味。

五、圆子， 丸子是圆的，年夜饭上丸子不可少， 寓意着“团团圆圆”，全家人欢欢喜喜过大年。

团团圆圆---推荐菜谱【蒸香菜丸子】

原料： 香菜 1小把 肉馅 1小碗 糯米 1小碗 姜末 少许 淀粉 1小勺 料酒 1勺 油盐 少许 制作：1. 糯米放入冷水浸泡上一、二个小时，再捞出控干水分备用；

2、 肉末中加入少许盐、淀粉、料酒、姜末、等调味料顺着一个方向搅拌上劲腌制五分钟；

3. 将香菜洗净后切成碎粒，放入肉馅中，顺着同一个方向搅拌均匀，这样香菜肉丸就条好味了；

4. 将少许香菜肉馅团成肉丸，放入泡过的糯米中滚一下，让其表面裹好一层薄薄的糯米；

5. 烧锅开水，将制作好的糯米香菜肉丸放在蒸屉上，大火蒸上25分钟，将其蒸熟即可。

六、 玉米，玉米是一种营养丰富的粗粮，有着“黄金万两，五谷丰登”的灭亡好寓意，祈愿新的一年里万事如意，金银满屋，财源滚滚。

五谷丰登----推荐菜谱【金沙玉米虾】

原料： 水果玉米1根 虾 1小盘 熟咸蛋黄 4个 油盐 少许

制作：1. 烧锅水加入少许盐， 将玉米粒放进锅中焯煮三分钟将其煮熟后捞出备用；

2. 锅中放入适量的油， 将油烧热至七、八成熟时，将准备好的虾放进锅中炸熟后至微微香酥；

3. 将咸蛋黄放入小碗中，加入少许料酒， 放入蒸锅中大火蒸上15分钟将其蒸熟，拿出来用勺碾成泥备用；

4. 锅中留少许油， 将准备好的咸蛋黄泥放进锅中翻炒至微微成金沙状， 再加入准备好的玉米和虾；

5. 不停地翻炒均匀，让咸蛋黄泥均匀地裹在玉米和虾的表面上， 再盛入盘中，撒上少许葱花即可。

七、白菜，白菜与“百菜”谐音，白菜，过年吃白菜有着来年家里来百财、聚拢八方财气、新年发大财，福气多多的美好寓意。

招财福袋---推荐菜谱【白菜豆腐包】

原料： 肉馅 1小碗 大白菜叶 6-8片 老豆腐1小块 小葱 3根 枸杞 6-8颗 胡椒粉 油盐 少许 制作：1. 肉馅和老豆腐中加入少许盐、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末等调味料， 顺着一个方向拌均匀后，腌制三分钟；

2. 烧锅水加入少许盐和几滴油，将大白菜叶放入锅中烫软后捞出，再将小葱放入锅中烫软捞出备用；

3. 将焯好的大白菜叶铺在案板上， 中间包入准备的豆腐猪肉馅料，将它们拧其后合拢后用烫软的小葱捆好；

4. 烧锅开水， 将制作好的“百菜福气包”的菜盘放入锅上蒸10分钟，将其蒸熟后拿出来备用；

5. 将蒸好“百菜福气包”拿出来后将蒸出来的汁水放入锅中， 加入少许盐和胡椒粉调味， 再加入少许水淀粉勾芡，放入小葱花杞；

6. 将制作好的芡汁浇淋在白菜包上，点缀上少许泡好的枸杞即可。

八、红枣， 红枣色泽艳红，吃起来的味道也很甜美，是红火、甜美的象征，吃红枣有着“鸿运当头”好寓意。

鸿运当头---推荐菜谱【心太软】

原料： 红枣 1盘 糯米粉1小碟 桂花糖少许

制作：1. 红枣洗净后， 用刀将红枣剥开，注意不要切断了；

2. 糯米粉加入少许水和成光滑的面团，取出少许糯米面团，塞进红枣的中间；

3. 烧锅水，将准备的食材放在蒸锅中大火蒸上二十分钟将其蒸熟；

4. 拿出来后撒上少许糖桂花或者蜂蜜即可。