孜然炸鸡翅
材料:鸡翅10只、洋葱1/2粒、欧芹2条、红辣椒2条、蒜头3瓣、姜少许、小茴香1.5汤匙、生抽1汤匙、生抽1汤匙、糖1.5汤匙、盐少许、1香油茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒1.5茶匙。
练习
1.鸡翅洗净,沥干水分,从中间切成两片。
2、加入生抽、料酒、胡椒粉腌半小时。
3.洋葱切碎,欧芹去叶,洗净切成楔形,胡椒切成圈,普丁和大蒜切片。
4、将腌制好的鸡翅放入60%热油的平底锅中,中火炸至金黄色,捞出沥干油备用。
5、锅中留底油,加入姜末和蒜片炒香。
6.加入辣椒圈翻炒一下,加入切碎的洋葱翻炒均匀。
7、加入芹菜炒香,倒入炸好的鸡翅翻炒均匀。
8.沿锅边倒酱油,加入白糖和孜然粒炒匀,最后加少许盐调味,倒入香油炒匀。
大骨辣酱
配料表:猪骨、干辣椒、花椒、白芷、大料、肉桂、小茴香、月桂叶、豆瓣酱、豆瓣酱、甜面酱、姜、洋葱、陈醋、红烧酱油、山楂干、腐乳、糖糖、鸡精、味精、食盐
练习:
1.将猪骨洗净,放入冷水锅中,大火烧开,去沫。
2、辣椒、花椒用热水泡十分钟,然后下油锅炸出香味,然后加入八角、桂皮、月桂叶、白芷、大料、茴香,将所有酱料等混合,慢慢炒小火炒香。
3、再倒入香醋加几片山楂,让肉更香嫩,再加入水和调料,煮熟后倒入大骨锅,盖上大骨静置一小时低热量。可以出锅啦~
姜汁窝鸡
主料:1/2只鸡肉
辅料:姜1大块、豆瓣酱2茶匙、老抽、水1汤匙、盐适量、淀粉1茶匙、醋1茶匙、糖2茶匙、葱花1茶匙、1葱
练习
1.将鸡块放入平底锅中,用冷水煮10分钟,去除血水
2.取出鸡肉沥干水分
3.姜切碎,葱切碎
4.油烧热,将鸡块倒入锅中炒干水
5.加入豆瓣酱翻炒均匀
6.加入老抽上色
7.锅里加水没过鸡肉
8.大火烧开后,转中火继续烧
9.加入切碎的姜和鸡肉一起煮
10.加少许盐调味,煮10分钟左右
11.在煮鸡肉的同时,用芡粉、醋、糖和水勾芡
12.将切好的葱花放入肉汁中
13.鸡肉煮熟后,将酱汁倒入锅中搅拌均匀,最后撒上葱花即可上桌
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