兰州酿皮哪家好？华林山优素福？再回首？还是隍庙门口高晟记？

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我一起上班的同事，从小在华林山长大，在她眼里，华林山的优素福酿皮就是世界上最好吃的酿皮，因为工作成家她现在住在市里，但她总是惦记着那一口味道，每逢单位有人去华林山，或者路过，她总要让带上几份，有时候甚至不惜专门打车去吃。

华林山“优素福酿皮”是二三十年的清真老店，门头很简陋，其貌不扬，店面也不大，但远近闻名，大名鼎鼎，在华林山、文化宫这一块更是无人不晓。

我虽然谈不上对优素福酿皮的执爱，但吃过多次的心得体会，就是他家的酿皮和调料都很好。水洗的酿皮特别筋道，弹软适度；面筋也很好吃，很有嚼头，有时候会专门要一份面筋，和酿皮一个价；调料里面的麻酱、芥末、蒜泥、浸泡着草果的香醋、红红的辣椒油，少一样都不成味道。

位于新世界百货后面的“再回首”，也是二十多年的老店，那时候我刚刚上班去吃的时候，还是一个路边不起眼的小店，到现在已经是金城名小吃的高大上餐厅了！

再回首是从酿皮做起来的，那时候虽然一个小店，但深受附近人们的喜爱，到现在，酿皮的种类越来越多，除了最早的高担、水洗酿皮以外，还有莜麦酿皮、菠菜酿皮、荞面酿皮、大宽酿皮，味道还比较稳定，其他兰州特色的名小吃也是基本都有。

再回首这些年名气也很大，是很多外来游客必经打卡的地方，也是很多80、90后记忆中小时候的味道，以至于去外地上学或者工作的他们，回来都必须去美美吃上一顿。

而隍庙门口的“高晟记大众高担酿皮”，是一家几十年的老字号，最早是饮食公司的国营企业，那时候名字叫“大众酿皮”。一直发展到今天，品种基本没有什么变化，味道也没有什么变化。

因为地理位置比较好，位于张掖路步行街中段，又是老字号，店里生意一直挺好的，有很多上了年纪的大妈，都是这里的铁杆粉丝，因为这里的酿皮毕竟伴随了她们几十年的岁月。

我一般去这里吃高担酿皮，标配是一个肉馅饼，因为爱吃甜食，走的时候会再带两个糖油糕。

兰州的酿皮很有特色，既是平常百姓家普通的食物，也是大雅之堂必不可少的美味，无论是婚丧嫁娶的宴席，还是家庭朋友的聚餐，酿皮都是放在中间的一道主要凉菜。很奇怪，酿皮本来是一种清凉爽口的小吃，但兰州人不仅在炎热的夏天喜欢吃，在大雪纷飞的寒冬，依然吃的津津有味。

兰州的酿皮店遍布大街小巷，默默无名的有很多，已经打开市场，大有名气的也很多，比如以上三家店，还有位于庆阳路的“小龚酿皮”总店，箭道巷的“谈军家传酿皮”，木塔巷的“尕媳妇酿皮”，土门墩“桥头老马家酿皮”，盐场路的“志梅高担酿皮”，金轮广场的“七祺祥大宽酿皮小吃空间”……

其实，在我看来，吃酿皮也不一定要看名气，有时候我在街边小摊，或者少数家的三轮车上买的酿皮，味道也是棒棒的！不知道大家觉得兰州哪家酿皮最好吃呢？