阿村咸鱼档,重温我最早熟悉的厦门排档,唤醒当年的记忆
BY小企9999
说起来,阿村咸鱼档算是我调到厦门工作后第一家熟悉的排档。那时晚班后总会有几位老前辈拉着我陪他们喝酒,最常去的地界是莲花,最常吃的排挡是阿村,当时它还只是鹭江新城边一间桌椅摆到马路上的小排档,不过人气一直很旺。
如今,阿村搬到电信大楼后面,发展成了一家有许多包厢的酒楼,不过店名还保留着“咸鱼档”的字号。有点遗憾的是,因为绝大多数顾客坐包厢,各自成一统,再也找不到当年那种闹腾劲儿啦。
试试看能否点几道当年熟悉的排档菜回味一下。
腌旺螺:吃排挡的时候比较经常点的是白灼苦螺拼旺螺,记不清当年有没有这样的做法。不过这么来反正比较迎合潮流,味道显然比白灼丰富,卖相也漂亮。
炒老蛏:这个出品跟当年就比较接近了,可惜当晚没有竹蛏,本来我是想要那个的。老蛏肚子大,整体感觉没竹蛏脆嫩。
拌沙蚬:差不多还是老样子,这盘便宜货搞得我老怀甚慰。
酱油水煮带鱼:这个肯定不会有什么大的变化,所以还是能吃出当年的感觉。唯一觉得郁闷的是现在这带鱼的价格比起十几年前可就贵太多啦!
砂锅焗黄鱼:做法还是老样子,不过那时黄鱼养殖技术还不行,不可能这么随便吃。用黄翅鱼啦,马鲛鱼块啦这么做出来也不错。
黑胡椒焗海蛎:海蛎裹地瓜粉,焯水后淋调配的黑胡椒酱,垫洋葱丝焗。出品热气腾腾,黑胡椒的香味浓郁,海蛎嫩滑,很不错的口味菜。
文蛤鱼羹汤:就是它!文蛤煮至刚起泡脱壳的时候最好吃,崇武鱼卷或者手打鱼羹做配角,加上大量萝卜丝,清汤煮出再洒芹菜珠,鲜爽可口。
咸鱼炒饭:咸鱼炒饭在阿村还是间小排档是就是招牌,我觉得当年去三次的话怎么也得点两次。咸鱼去骨刺扯碎,简单地和葱花同炒而已,锅气足自然喷香,吃炒饭时喷到咸鱼肉嚼一嚼饭粒就兼具香和鲜啦。
孜然羊排:这个应该算是新菜啦,十五六年前内蒙,新疆羊肉还没有大举进入厦门餐饮市场。想吃羊肉,喝羊杂汤得去专门的西北馆子,古翰森,胡一刀这些才会有。
这扇羊排烤得还可以,热乎乎的撒着孜然,喷香,就是觉得肉不够厚,羊排要多带点油啃起来才香。
蒜香虾:这个说不定当年也能做,只不过多是三更半夜去,人也不多,很少点这样的大菜,想吃虾往往就要个狗虾酱油水了事。相对于羊排,这盘虾水准更值得称道,带壳对剖,吃起来非常方便,那些金蒜增香也是杠杠滴。
从排档发展为酒楼,作为当年的老食客,自然是高兴的。起码说明那时我们就有眼光,会挑饭馆;还能吃到一些当年的口味,自然就更欣慰啦;至于价格上涨一点,也合理嘛,毕竟提供的环境和服务比当年好得多,海鲜食材飞涨又是众所众知的。
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