阿村咸鱼档，重温我最早熟悉的厦门排档，唤醒当年的记忆

阿村咸鱼档，重温我最早熟悉的厦门排档，唤醒当年的记忆

BY小企9999

说起来，阿村咸鱼档算是我调到厦门工作后第一家熟悉的排档。那时晚班后总会有几位老前辈拉着我陪他们喝酒，最常去的地界是莲花，最常吃的排挡是阿村，当时它还只是鹭江新城边一间桌椅摆到马路上的小排档，不过人气一直很旺。

如今，阿村搬到电信大楼后面，发展成了一家有许多包厢的酒楼，不过店名还保留着“咸鱼档”的字号。有点遗憾的是，因为绝大多数顾客坐包厢，各自成一统，再也找不到当年那种闹腾劲儿啦。

试试看能否点几道当年熟悉的排档菜回味一下。

腌旺螺：吃排挡的时候比较经常点的是白灼苦螺拼旺螺，记不清当年有没有这样的做法。不过这么来反正比较迎合潮流，味道显然比白灼丰富，卖相也漂亮。

炒老蛏：这个出品跟当年就比较接近了，可惜当晚没有竹蛏，本来我是想要那个的。老蛏肚子大，整体感觉没竹蛏脆嫩。

拌沙蚬：差不多还是老样子，这盘便宜货搞得我老怀甚慰。

酱油水煮带鱼：这个肯定不会有什么大的变化，所以还是能吃出当年的感觉。唯一觉得郁闷的是现在这带鱼的价格比起十几年前可就贵太多啦！

砂锅焗黄鱼：做法还是老样子，不过那时黄鱼养殖技术还不行，不可能这么随便吃。用黄翅鱼啦，马鲛鱼块啦这么做出来也不错。

黑胡椒焗海蛎：海蛎裹地瓜粉，焯水后淋调配的黑胡椒酱，垫洋葱丝焗。出品热气腾腾，黑胡椒的香味浓郁，海蛎嫩滑，很不错的口味菜。

文蛤鱼羹汤：就是它！文蛤煮至刚起泡脱壳的时候最好吃，崇武鱼卷或者手打鱼羹做配角，加上大量萝卜丝，清汤煮出再洒芹菜珠，鲜爽可口。

咸鱼炒饭：咸鱼炒饭在阿村还是间小排档是就是招牌，我觉得当年去三次的话怎么也得点两次。咸鱼去骨刺扯碎，简单地和葱花同炒而已，锅气足自然喷香，吃炒饭时喷到咸鱼肉嚼一嚼饭粒就兼具香和鲜啦。

孜然羊排：这个应该算是新菜啦，十五六年前内蒙，新疆羊肉还没有大举进入厦门餐饮市场。想吃羊肉，喝羊杂汤得去专门的西北馆子，古翰森，胡一刀这些才会有。

这扇羊排烤得还可以，热乎乎的撒着孜然，喷香，就是觉得肉不够厚，羊排要多带点油啃起来才香。

蒜香虾：这个说不定当年也能做，只不过多是三更半夜去，人也不多，很少点这样的大菜，想吃虾往往就要个狗虾酱油水了事。相对于羊排，这盘虾水准更值得称道，带壳对剖，吃起来非常方便，那些金蒜增香也是杠杠滴。

从排档发展为酒楼，作为当年的老食客，自然是高兴的。起码说明那时我们就有眼光，会挑饭馆；还能吃到一些当年的口味，自然就更欣慰啦；至于价格上涨一点，也合理嘛，毕竟提供的环境和服务比当年好得多，海鲜食材飞涨又是众所众知的。