炖肉时那层“浮沫”，是脏东西还是精华？内行人专喝它
类别：美食分享
发布时间：2025-04-29 03:05
我们中国人是世界上吃猪肉最幸福的，世界猪肉消费量的80%来自中国。炖肉也是我们的传统美食之一。不知道大家在煮肉的时候有没有做过这样的事情呢？煮生猪肉时的“浮沫”层是什么？下面我们就来了解一下。
煮新鲜猪肉时，当水沸腾时，你会看到一层猪肉从猪肉中渗出。我们大多数人习惯于撇去它并认为它是污垢。其实很多人不明白，这层“浮沫”很可能就是猪肉最有营养的精华。
浮沫到底是什么？
一般来说，这些鸽子都是猪肉里的血。当血液沸腾时，当它遇到水时，它的颜色会变成深棕色。猪肉里的污垢还残留在血液中，所以这第一层“浮沫”不能喝，必须撇去扔掉。
我们在去掉第一层“浮沫”的时候要小心，因为第二层“浮沫”很可能会出现。如果浮沫和肉汤混合后的颜色是乳白色，就不要再撇去。因为这是猪肉最有营养的精华。它与血水不同。大部分是蛋白质膨胀形成的泡沫。我们喝汤主要依靠它来吸收营养。
所以，不要愚蠢到扔掉所有的“浮沫”，因为你可能扔掉了汤中最有营养的部分。
如何正确炖肉
为什么有的人炖的肉有腥味、木香？炖猪肉时，建议放入2根大葱和5-8片姜，水烧开后加入料酒。这样不仅可以去除猪肉的腥味，还能让炖出来的肉更加鲜嫩可口。
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