炖排骨，先放盐还是后放盐，放凉水还是热水，看看30年大厨怎么说

简介： 炖排骨时是先加盐、冷水还是热水？来看看一位30岁的厨师对于红烧排骨是怎么说的。这是一道非常传统的家常菜。也是逢年过节的一道美味佳肴。平时家里来客人的时候，往往都会出现在餐桌上。可以说是国家权利。把这道菜做好非常重要。红烧排骨我试过很多次，但总觉得不够嫩。吃饭的时候很容易咬牙，我对此不太高兴。小孩子基本不吃，连咬都不敢。

清明节扫墓的时候，碰巧遇见了一位当了30年厨师的亲戚。我向他请教了做红烧排骨的技巧。问出了我心中的疑惑。应该先加盐还是最后加盐，应该加冷水还是热水？厨师告诉我煮排骨时要加盐，因为盐与肉接触时会发生化学反应，锁住蛋白质，肉怎么煮都不会烂。因此，炖肉时要加盐。加水时一定要加热，因为热水会使肉表面的蛋白质很快凝固，防止氨基酸浸出，保留鲜美的肉味。掌握这两个技巧，就能炖出肉质饱满、鲜嫩可口的排骨。

材料：排骨1斤，葱1根，姜4片，啤酒1罐，冰糖1把，酱油3勺，八角1个，桂皮1段，盐适量。准备步骤： 1、排骨切块，放入锅中。加水并煮沸直至起泡。取出并沥干。

2、炒锅中加入适量食用油，加入冰糖，小火搅拌至出现气泡、糖色清澈。

3、加入排骨炒2分钟，然后加入葱、姜片、八角、桂皮和酱油炒均匀。

4.倒入一罐啤酒，然后加入与排骨齐平的热水。一定是热水。重要的事情一定要说几遍。

5. 用中火煮滚，然后转中小火煮约50分钟。

6、最后加入适量的盐，再煮10分钟，然后用大火收汁。

这次按照厨师教的菜谱做的，排骨真的很好吃。煮熟后，孩子们争先恐后地吃。你知道炖排骨是先放盐还是后放盐、冷水还是热水吗？欢迎大家在家尝试这样炖排骨。如果你成功了，可以留言，哈哈。