无论何时何地,煎炸永远是我们最常用的烹饪方式。在大家都讲究营养的今天,炒菜更要讲究荤素搭配,做到营养均衡,色香味俱全。
然而,在现实生活中,准备可口的家常饭菜并不容易。以炒肉为例。虽然我们经常炒肉,但是你有没有发现,要让肉在炒的时候变得很嫩并不容易呢?如果你是初学者,你甚至可能会遇到粘锅的现象。你该怎么办?今天给大家分享两个炒肉的小技巧。不管你烤的是什么肉,烤肉的时候都要用到这两个技巧。炸出的肉质鲜嫩不粘锅。
第一招:油炸前先用淀粉腌肉
我相信很多人在炸肉之前都会先腌制碎肉。炸出来的肉更入味,吃起来非常嫩滑可口,一点腥味都没有。一般人在腌肉的时候都会加一点精盐、料酒等调料,这样腌肉确实去除了肉的腥味,让炸出来的肉更加入味,但是如果要腌肉的话。比较细腻,要加少许淀粉。腌肉的时候少放点淀粉,肉会变软。这主要是因为淀粉形成了一层保护层,使炸出来的肉质嫩滑入味。
另一个提示:油的温度不能太热
绝大多数人在炒菜的时候都是用热油冷锅,因为热油可以让锅里的肉和调料更香,炸出来的肉也更容易熟,但是如果锅里的油太热,煎的时候很容易把肉粘在锅上。炸肉不仅味道变差,而且肉还容易焦糊,既不好吃又没有营养。
炒肉的时候,只要把油加热到60%到70%,这样肉就不容易炸了,而且还能让肉熟得更快,出的肉质更好。
以上两种方法会告诉你烤肉不仅粘锅而且还很嫩。如果你有兴趣,可以试试这两个技巧。只需尝试一次,您就会学会。以后不管用它和牛肉、猪肉一起炒,又嫩又好吃。
当然,要让烤肉更软更入味,还有其他的窍门。虽然大多数人都知道这一点,但初学者最好多加注意。
第一:切肉末的时候,把肉末横着切,这样撕出来的肉不仅嫩,而且不堵。
第二:炒肉的时间不宜过长。不管是猪肉还是牛肉,炒的时间都不宜过长,否则肉还是会被炸烂。
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