排骨焯水，用冷水还是热水？10人9错，难怪排骨又老又柴还腥味重
类别：美食分享
发布时间：2023-05-15 13:09
排骨应该用冷水还是热水烫？10个人9个错，难怪排骨又老又臭
明天是寒阳期。霜降后，气温逐渐下降，甚至冷空气也越来越频繁。天气变冷的时候，我们都喜欢煮一锅营养高热量的汤，这样一碗满满的汤不仅可以补充营养，还可以暖身暖胃、御寒。牛肉的价格太贵，鸡肉的味道太普通，所以带肉带骨的排骨成了大多数人的首选。
排骨做的汤不像鸡汤那么油腻，做法也很多。不仅可以炖，还可以搭配各种蔬菜，比如藕、土豆、胡萝卜、莲藕、山药等蔬菜都非常好吃。做这行的朋友往往都知道，排骨不管怎么红烧，第一步都是焯水。焯水后，排骨上的污垢、血水和腥味才会出来。
焯排骨看似简单的一步，其实暗藏玄机。许多人不确定是用冷水还是热水。只要水用错了，不仅黑色的东西和血水会流出来，排骨的味道也会被喂进去，导致排骨吃起来老柴、腥味重。一开始不知道怎么焯排骨，后来问了做菜多年的婆婆，婆婆教给了我正确的做法。事实证明，10个人中有9个是错误的。难怪做好的排骨不好吃。不干净。
正确的做法是：焯水前先将排骨用盐水泡一下，用手搓几下，把排骨里面的脏东西和血水都洗干净。然后把排骨放入一锅凉水里，大火烧开后焯水，这样随着水温的升高，排骨里藏着的血水和东西都能被煮出来。但是，如果锅里烧开热水，那么所有的污垢和血水都会粘在里面的肉上，阻碍排骨的营养，使排骨变得不干净，没有味道。
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