炸蘑菇时，直接炸大错特错，牢记两点秘诀，蘑菇外酥里嫩更美味

蘑菇作为蘑菇类食品，营养丰富，做法也很多。其中之一就是炒蘑菇，但是每个人炒蘑菇的方法都大不相同，那么炒蘑菇的时候怎么炒出好吃的蘑菇呢？

其实炒蘑菇也是有秘诀的，但是很多人认为炒蘑菇很简单，所以直接在锅里炒蘑菇就大错特错了。外面酥脆，里面柔软，甚至更美味。

1、先将香菇清洗干净，然后将香菇去根再洗净。这次清洗的时候，别忘了把香菇切成块。清洗干净后，倒入清水，撒上少许盐，搅拌均匀后静置二十分钟。20分钟后，就可以把香菇拿出来用水洗净，然后再把香菇焯一下。

Tips：等待的时候可以先准备面团。面团不只有淀粉和面粉，需要在里面加一个鸡蛋，加一勺盐搅拌均匀。站在一个地方后，将鸡蛋和面粉充分混合，使面团更均匀。

2、一切就绪后，就可以开始炒香菇了。首先，在锅中加入适量的花生油，然后开火，将油加热至50%左右。在香菇外面抹一层浆，放在锅边的碗里，否则油可能会飞溅。等到锅满了，轻轻转动锅，让所有的蘑菇都受热均匀。等一面金黄再换另一面继续煎。等到两面完全炸好就可以出锅了。

炒蘑菇虽然看起来简单，但还是有一些需要注意的地方。炒香菇的时候切记不要直接在锅里炒。你应该记住两点。这两个技巧是漂白和涂蘑菇。炸蘑菇外脆内软。

关于香菇炒前要不要焯水，炒过之后焯水的香菇不容易烧焦。如果是厨房新手，可以选择焯水，方便后面炒香菇，避免炒香菇。当然，未经焯水的蘑菇烤过后味道会更清淡、更香，所以如果你确定不会烤过的话，可以选择不焯水。

做面团最重要的是加鸡蛋。只用面粉肯定是不够的。这样炸完就没有腥味了，盖住了蘑菇本身的味道。用淀粉炒虽然可以提升香菇的酥脆口感，但容易粘锅，不建议用淀粉炒。当然，最不可避免的是不要挂糊。很多人在做炒香菇的时候，直接把撕碎的香菇直接放在锅里煎。这样不仅更容易炒香菇，而且会损失香菇中的有用物质，不好。吃了没有营养，不值得。

学会炒蘑菇的正确做法，保证蘑菇比肉更入味，外脆里软，吃一口就会爱上。