蒸排骨的时候不要直接下锅,记住这3个小窍门,排骨会又香又嫩,没有腥味
嗨,小厨师,又见了!今天就来说说蒸排骨吧!气温逐渐降温,天气越来越冷。每个人的餐桌上都应该有一碗汤。大冷天喝一碗暖汤,心情会好很多。汤不仅味道鲜美,而且将所有食材融合在一起。营养成分。厨师发现最受欢迎的是红烧排骨汤。不仅可以喝到浓浓的清香汤汁,吃着排骨也十分爽口。排骨烤好后,又香又嫩。只是关于骨头。
不过,很多人总是把排骨烤得老到老到难以咬合,牙齿都废了。为什么是这样?小厨子还去向邻居阿姨请教,阿姨说:可能很多人不知道,其实在炖排骨的时候,是不能直接下锅的。记住3招,这样蒸出的排骨又香又软,肉不焦。如果直接下锅,很难蒸出这么嫩的排骨,味道会很差,而且炖出来的味道很清淡,没有味道。为大家解决红烧排骨的问题,大厨给出3个红烧排骨的小窍门!
第一种:泡沫
蒸排骨的时候不能直接下锅。首先,将排骨浸泡在冷水中。泡过水的排骨肉质会比较松散。所以用血和不洁之物浸泡肋骨是不够的。是的,水漂这一步是省不了的。锅内倒入冷水,将泡好的排骨放入,再放入几片姜片和少许料酒,去除肉腥味,等肉变色后捞出。
第二种:醋、陈皮
排骨焯水后,我们就可以开始蒸了。蒸排骨的时候可以加醋和陈皮。蒸排骨的时候加少许醋。排骨比较容易炸,会比较软烂,不仅醋可以让排骨产生更多的营养,所以营养价值也会更高。橘子皮去除了异味和油腻感,味道也会更好!
第三:排骨和小菜烤得及时
蒸汤的时候会加一些配菜,比如萝卜、秋瓜,但是蒸排骨汤的时候,锅里不要同时蒸排骨和配菜。你必须在不同的时期做饭,因为准备每道菜所需的时间是不同的。如果同时蒸就不一样了,不仅影响排骨汤的鲜味和香气,而且配菜也会变得很老很烂,也影响口感。我们一般都是先蒸排骨半个小时再加入配菜,这样蒸出来的排骨又香又好吃!
还记得这三个简单的提示吗?教你手工红烧排骨,让你的红烧排骨又香又嫩,没有腥味。大冷天喝一碗排骨汤,吃几片排骨,真是幸福。你还有什么做汤的小窍门吗?
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