水煮鱼牢记三个窍门，煮出来的鱼肉又嫩又滑，而且鱼肉不碎

相信喜欢吃川菜的朋友一定对水煮鱼的美味不陌生吧？在川菜中，水煮鱼绝对是一道标志性的美食。很多人不仅经常在餐馆吃，在家里也经常做。但是，你有没有发现，自己在家做的熟鱼片来之不易，自己做熟鱼片时常断片？你是怎么做到的？

今天分享一个超级简单成功的熟鱼做法：熟鱼记住三个小窍门，煮出来的鱼肉嫩滑，鱼肉不会断。

第一步：将草鱼清洗干净，放在砧板上。刀抵着鱼骨切鱼肉，将鱼骨切成大小相等的小块备用。将鱼肉放在砧板上，倾斜刀。以30度角切成约2mm厚的薄片，放入另一个碗中待用。

小贴士：鱼片与鱼成30度角切最容易。如果刀法不太好，也可以切成3-4毫米的薄片，味道也不错。

第二步：碗中加水，将鱼片中的血水洗净沥干水分，在鱼片中加入适量的食用盐，搅拌至鱼片略呈粘稠状，然后在碗中加入清水，清洗鱼片。

第三步：再次将鱼片沥干水分，在鱼片中加入适量的食用盐和料酒，用手拌匀，让鱼片腌制10分钟左右。

小贴士：加盐比平时多，可以去除腥味，让鱼肉更韧。

第四步：继续在鱼片中加入适量的蛋清、生粉和食用油，再次搅拌均匀，放入冰箱冷藏一会备用。

小贴士：如果家里有绿豆粉，最好用绿豆粉，否则可以用生粉。

第五步：准备水煮鱼的配菜，一般豆芽就够了，将准备好的豆芽焯水沥干备用。同时另起一锅，用剩下的鱼骨熬鱼汤备用。

第六步：锅中加入食用油3-4次，加入花椒、干红辣椒和豆瓣酱炒香。注意这时候需要先用小火翻炒，然后加入上一步煮好的鱼汤，鱼汤。煮好后，将鱼片一一放入，用筷子搅拌均匀，加入小菜继续加热3分钟。

第七步：起另一个锅，加入食用油。油热后，将油淋在事先准备好的花椒和干辣椒上。提香后，倒入煮好的鱼中。加适量盐调味，做一道美味的水菜，将鱼煮至软烂即可。

以上就是今天和大家分享的熟鱼片的制作方法。想要把这道熟鱼做得好吃，3个小窍门要注意。

第一：煮鱼片的时候，一定要等锅里的水烧开后放入鱼片，不然鱼片很容易脱鳞。

第二，大家要控制好鱼片的烹调时间。将鱼片放入锅中约20秒，然后取出。此时的鱼片味道最好。第三：鱼片下锅的时候，一定要用勺背推水，不要用勺子边缘推水，这样鱼片就不会煮成碎片。

以上就是今天为大家解析的水煮鱼片的烹调方法，鱼片鲜嫩不易断。只要掌握了这个方法，做出来的鱼肉就会又嫩又滑，超级好吃。