腌酸菜之前，多加一个步骤，酸菜清脆爽口更好吃，而且酸菜更耐放

酸菜是一道下饭菜，尤其是在夏天。许多人在家里用酸菜做饭和吃。比如白菜炒猪肉。虽然看起来很简单，但是很适合下饭。另外，酸菜可以直接用来做酸菜鱼。这道菜也是很多人比较喜欢的一道美食。

不建议去菜市场买酸菜做菜，因为菜市场买的白菜不能保证干净卫生，味道也没有必要。建议在家腌制酸菜。那么，如何腌制酸菜呢？在你腌酸菜之前，还有一个额外的步骤。酸菜脆爽可口，而酸菜则更劲道。

步骤1处理卷心菜。在菜市场买新鲜的卷心菜。买卷心菜的时候要注意不要选择太大的卷心菜，因为如果太大的话，酸菜的味道可能不太好。更小更软的卷心菜更容易选择。合适的将卷心菜稍微清洗干净，去掉烂叶，然后将卷心菜切成两半，直接放入清水中彻底洗净。

步骤2暴露在阳光下。白菜洗净后，要晒太阳。一般来说，要注意白菜的暴晒时间。如果是夏天，白菜的晾晒时间要延长，可能需要延长一个星期左右，而且夏季腌白菜的选择要注意。前一周。

暴晒时间结束后，可以把白菜放在手上称一下重量，看白菜里的水是不是完全干透了。当水完全干透后，基本没有重量了，也就是白菜干透了。

第三步酸菜。将卷心菜放入碗中，在锅中加入煮沸的冷白菜。通常，冷白色应完全覆盖煮白菜。然后将卷心菜放入沸水中煮约5分钟，然后将卷心菜捞出，将卷心菜放入碗中腌制，撒上少许食盐。请注意，使用的盐应该分布非常均匀。

步骤4关闭。白菜腌好后，一定要盖上保鲜膜。这是为了防止一些小虫子或污垢进入腌料容器。盖上塑料薄膜后，压一块大石头。卷心菜可以腌制一个月左右，享受非常美味的酸菜。

现在你知道如何在家腌制酸菜了吗？其实腌制酸菜还有一个很重要的步骤，就是把白菜晒一下，这样腌制出来的酸菜口感酥脆，而且酸菜不会变质，好吃又耐吃。.