猪肉这样做才好吃，川菜界的扛把子，辣而不燥，鲜香下饭，真过瘾

这样做的猪肉味道很好。是川菜中的一绝。辣而不燥。和米饭一起吃很美味。

现在的猪肉价格还在30多斤，还没有降下来，但是我们还是要吃肉的。猪肉是我们日常生活中最重要、吃得最多的肉类。它含有丰富的营养成分，具有强身健体、滋阴润燥等作用，也非常适合体质虚弱的人和病后需要恢复的人食用。也是一种很有营养的肉。猪肉的吃法有很多种，不同的肉块也有不同的做法，比如红烧肉、鱼香肉丝、肉馅饺子等等，都非常适合下饭吃。今天给大家分享一道麻辣鲜香的做法：回锅肉。

回锅肉是一道很有名的四川家常菜。味道独特鲜美，色泽鲜红，肥而不腻，百吃不厌。回锅肉可以说是川菜界的佼佼者，一直被视为川菜的巅峰之作。回锅肉其实还是比较容易煮的。是一道非常快手的家常菜，也是晚餐的首选。在寒冷的冬天吃上一份香辣可口的回锅肉，是一件很满足的事情。这样吃猪肉才好吃。它温暖而不干燥。和米饭一起吃真的很好吃。下面我们就来看看具体的方法吧。

【回锅肉】

材料：五花肉1大块，甜八米酱半勺，郫县豆瓣酱两勺，花椒10粒，酱油1勺，料酒半勺，白糖1茶匙，鸡精1茶匙、姜半片、蒜4瓣、青椒两个、蒜苗（又称青蒜）3片、豆豉20粒

准备步骤：

第一步：炒锅烧热，不倒油，将带皮的五花肉放入锅中，煎至焦黄，浸入冷水中，刮净；

第二步：锅内放入适量清水，放入洗净的五花肉，放入几片姜片，大火煮十分钟，用筷子扎破，捞出，洗净备用凉爽的;

第三步：冷却后的五花肉切成薄片，青椒洗净切小块，青蒜苗洗净切角，姜蒜切片备用；

第四步：平底锅烧热，放入适量油，油温70%到80%热时，放入肉片，中火翻炒至肉片变色，起锅肥肉里的肥肉出来了；

第五步：将姜片、蒜片、花椒放入锅中略炒，然后将郫县豆瓣酱、甜面酱、糖、酱油、料酒放入锅中翻炒；

第六步：放入青椒翻炒至青椒表皮起皱。加入少许豆豉、蒜苗和少许鸡汤。开大火翻炒几下，然后从锅中取出，放在盘子里。

【尖端】

1、五花肉炸好后过水焯一下，炸出来的口感更佳；

2.根据自己的口味增减不同的调味料。

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