要想回锅肉肥而不腻，炒菜顺序很重要，先炒肉后炒菜才能做出美味

记得第一次听说“回锅肉”这道菜，心里是排斥的。“回锅肉”不就是剩饭剩菜再做吗？然而，真正品尝过它的美味后，才发现这道菜简直是天下第一道美味。从那以后，我不仅经常去餐馆吃这道美食，而且长大后我也会尝试自己做这道菜。

不知道大家在做回锅肉的时候有没有遇到这样的问题：就是回锅肉这道菜，在饭店里不知道吃起来肥而不腻。总觉得自己做的回锅肉肥而不好吃。这是怎么回事？其实，这主要与我们错误的做法有关。今天给大家分享这道回锅肉肥而不腻的做法。想要回锅肉肥而不腻，煮的顺序很重要。只有先炒肉，这道菜才能好吃。

第一步：将去皮的五花肉放入锅中，然后在锅中加入适量的水和一罐花椒粒，开大火烧开水继续煮至五花肉变白，并闪闪发光泡沫关闭。水面出来，然后把五花肉捞出来放在冷水里稍微凉一下，就可以备用了。

小贴士：五花肉一定要用冷水焯一下，这样可以把五花肉里的血水和脏物焯一下，去腥味。五花肉焯水时加入适量的花椒，可以使五花肉更入味，回锅肉更入味。

第二步：五花肉冷却后，用刀切成薄片。将辣椒洗净切丁备用。将蒜苗洗净切段备用。

第三步：锅中加入少量食用油，将切好的五花肉倒入锅中小火翻炒至五花肉微微焦黄。

Tips：如果搅拌的时候锅里的油很多，也可以倒掉。先炒肉再炒菜，这样新炒的猪肉才不容易油腻。

第四步：五花肉炸好后，将切碎的辣椒片、蒜苗和少许花椒放入锅中，炒至蒜苗破烂，再加入一大勺豆瓣酱，不断翻炒。炒约一分钟。

第五步：在回锅肉快出锅的时候，在锅中加入适量的白糖、盐、鸡精、料酒调味，搅拌均匀即可出锅。.

以上就是今天给大家分享的回锅肉的具体做法。想要这回锅肉更好吃，就得先把一部分五花肉煎一下，然后再加入其他的小菜和调料一起搅拌，让肥而不是回锅肉那肥，溶化入口即化，很好吃，学会后在家多练习几遍就可以掌握了。