莲藕一焯水就容易发黑？记住三个小技巧，莲藕白嫩又脆爽
类别：美食分享
发布时间：2023-05-17 20:30
荷花出淤泥而不染。是大家非常喜爱的一种花。它的根茎藕除了具有很高的观赏价值外，也是人们餐桌上常吃的食物。藕吃起来微甜脆脆，无论是炖着还是炒着吃，味道都很好。莲藕还有开胃清热的作用，也是很好的补品。
现在天气很干燥，很多人都会买一些炒藕。有些人在炒藕的时候，会提前把藕焯一下，这样藕熟的更快，但是焯过之后发现藕很容易变黑。很多人不知道为什么会这样。记住三个小窍门，藕不会变黑，吃起来更香脆。
不知道大家有没有注意到，市面上卖的藕有两种。一种是七孔藕粉，比较粉。这个比较适合用来搅汤，吃起来软糯。应该选择九孔莲藕，看起来更白，炸的时候更脆。所以千万别弄错了，炒菜一定要选九孔藕。
焯水后的藕一定要用清水浸泡，因为藕中还含有一定量的淀粉，不蒸熟暴露在空气中很容易变黑。有些人在焯水时加盐。莲藕不要加盐。盐也很容易变黑，因为食盐中含有碘，与淀粉反应变黑。可以加点醋防止藕变黑。而且还可以让藕更脆。
还有，炒莲藕的时候，不要用铁锅。铁锅也容易和藕发生反应。煎的时候莲藕变黑了。炒藕的时候最好用不锈钢锅，这样藕才不会焦黑。想要莲藕炒的不发黑，需要记住三点：1、焯水的时候不要放盐，可以加醋。2、用清水浸泡。3.不要用铁锅煎。
记住这三点，炸出来的藕又嫩又脆。喜欢吃炸藕的朋友可以试试这个方法。
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