农村这野菜，见了抓一把，下锅一炒，清香爽口，嚼起来鲜嫩好下饭

小时候，春天来了，最大的乐趣就是采野菜。天刚亮，妈妈就带我去山上挖野菜，野菜上还挂着露水，非常新鲜。妈妈给我讲了山上野菜的名称、功效和食用方法。我觉得很有趣，我喜欢和妈妈一起去爬山。现在有了孩子，我经常带孩子去摘野菜。新鲜采摘的野菜很新鲜，简单炒一下味道也不错。今天给大家介绍一种适合这个季节的野菜——马齿苋。乡下的这种野菜，看到了就抓一把下锅炒。芳香爽口，肉质细嫩，食用方便。马齿苋不仅味道清爽温和，而且具有清热解毒、利湿利尿的作用。给大家介绍一下“马齿苋荷包蛋”的做法，下饭特别开胃。

马齿苋炒鸡蛋

原料：

马齿苋适量，鸡蛋3个，植物油适量，精盐适量，小葱2个

烹饪步骤：

1、主料：马齿苋200克，鸡蛋3个，辅料：植物油适量，盐适量，洋葱2个

2、将马齿苋的根和不需要的茎去掉，用冷水洗几遍，然后用清水浸泡。

3.马齿苋捞出沥干水分，切块，不要切太多，因为炸出来的马齿苋很松，很难成型

4、鸡蛋打散，蛋液混合均匀，小葱洗净切碎

5.将马齿苋放入碗中，加入蛋液和盐拌匀

6、这样炸，容易入味，均匀。喜欢吃辣的可以加入辣椒丁翻炒

7、热锅冷油，油温至70%的蛋液和马齿菜一起炒至凝固。

8.用锅铲翻炒均匀，成蛋液即可出锅食用

9、这道菜不宜久炒，待鸡蛋破烂、蔬菜变软后即可出锅。可以撒红辣椒装饰，味道不错

烹饪技巧：

1、刚摘下的马齿苋叶是健康的，摘过一段时间的马齿苋叶容易脱落。洗涤时要特别注意，动作要轻柔。马齿苋根比较老，洗的时候去掉。浸泡土壤，然后冲洗并沥干。2、马齿苋切块，加热后会缩水，切的不要太薄。3、马齿苋不宜久炒，变软就差不多熟了。炒久了会有酸味，不入味。4.油的温度比较高，倒入鸡蛋，蛋清受热会迅速膨胀，鸡蛋看起来更好吃。5、喜欢吃辣的可以加点辣椒，味道更佳。

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