每年的四月底五月初正是新蒜上市的时候,我都会腌制一些糖蒜。这两年大蒜的价格也降了不少,应该说是回归到了一个正常的价格上来,前几年的“蒜你狠”行情,大蒜真的是贵呀,十几块一斤,比吃肉还贵,呵呵
五香味道的就是用酱油、醋、花椒、大料为腌制的原料,加入一些清水煮开然后晾凉,把蒜放进去,腌制半个月左右,大蒜的颜色慢慢变红,吃起来有点咸带着一丝五香味道就腌制好了。
食材:大蒜40头醋500克酱油1000克水1000克白糖50克花椒2克八角6克
新鲜的大蒜剥去外边的那层皮,根部用刀削一下
处理好的大蒜,一定要留两三层外皮,这40头蒜大概6斤左右
把蒜放到盆里,用水泡一下,这样是去除蒜的辣味,大概泡一天的时间,我是早上泡的,晚上捞出来沥干水分,中间换两次水,放心这样用水泡过的蒜一点也不会坏,而且腌制的过程也完全没有问题,我们那边老人们都是这样腌制的方法,可以放到来年春天都没事
泡好的大蒜捞出来,放到篦子上,控干水分,正好是晚上控一宿就可以了,水分一定要控干,把蒜倒头放就可以
酱油、醋、花椒大料备好
把酱油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入锅里,大火煮开然后关火晾凉,这个量就是一斤醋,两斤酱油两斤水,一两白糖,不要放盐了,因为酱油本身就有盐味
控干水分的大蒜放入容器里,容器一定要无油无水
倒入熬好的蒜汤,末过大蒜,然后盖上盖子,等待10天左右就可以吃了,这时候大蒜的颜色变成了红色,也已经入味了,咸咸的五香味,清脆而且不辣
小贴士:
1、40头蒜大概是6斤左右,酱油和水是1:1的比例,酱油和醋是2:1,如果蒜的量增加,根据比例调整用量
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