做糖醋里脊时，不要漏掉一个关键步骤，这样做出的里脊才酥脆可口

这道糖醋排骨菜很受欢迎，尤其是孩子们。孩子们对这些酸甜的食物没有异议，所以如果家里有人喜欢吃这道菜，还是可以学着做这道菜的。

很多人抱怨说，这道菜的制作过程虽然简单，但自己不会自己做糖醋肉，味道和外面餐馆做的相差甚远。其实很可能是因为大家忽略了一个很重要的步骤，所以糖醋里脊就不好吃了。今天就给大家介绍一下糖醋里脊的正确做法。做糖醋里脊的时候，别忘了一个重要的步骤，这样里脊才香甜可口。

第一步：腌制里脊肉。从菜市场买新鲜的鸡肉，用清水洗净，然后切成小块，将鸡蛋放入碗中，去掉蛋黄，留下蛋清。然后加入白胡椒粉、盐和姜，将菜放入碗中拌匀，然后放置约30分钟。

提示：腌制不仅可以软化里脊肉，还可以去除腥味。

第二步：炸里脊肉。里脊肉烤好后，准备生粉，取一块肉，在生粉中滚一下。锅中倒入足量的食用油。当锅里的油有70%热时，把油倒进锅里，开始煎。炸至金黄色后，即可取出里脊肉静置片刻。倒入汤再煎一次，这次一定要把鸡肉的一面煎好，然后才能把它拿出来。

第三步：炸里脊肉。准备一盘，将适量的生粉倒入碗中，加入水、料酒、白糖和香醋，摇匀，备用。锅中倒入足量的食用油。待油温50%左右热时，即可加入调好的汁勾芡。待汤汁浓稠后，将汤汁倒入锅中稍炒片刻，即可盛入盘中。

小贴士：可以在里脊肉上撒上白芝麻，会让整道菜更加精致。

现在你知道怎么做糖醋肉了吗？其实做这道菜有一个很重要的技巧，就是炸里脊的时候一定要炸两遍，而且烹调的时间一定要小心控制。第一步把汤炒到变色就可以了，第二遍的时候壳应该是脆的。很多人在这一步做错了，只炸了一次，所以糖醋里脊就不好吃了。

以后做这道菜的时候不要忘了这个技巧。这一步做对了，里脊肉就会香甜可口。