做剁椒鱼头，多加两步，再上锅蒸，香辣适口，腥味去无踪！

再加两步准备剁椒鱼头，然后上锅蒸。香辣可口，腥味全无！

说到“焦椒鱼头”，大家都爱不释手。光是想想火红的颜色就让你流口水。原为湖南名菜。新鲜的鱼头和特制的剁椒酱，具有“咸”、“辣”、“香”的特点，充分展现了湘菜的特色，摆上了全国各地的餐桌，人人都爱不释手，回味无穷。这是一道美味佳肴，据说意味着“好运”。我可以多吃两碗饭！作为一个大龄吃货，忍不住尝试自己在家做这道菜，但是吃不出来。

巧的是，舅舅的侄子过来给我们做了一道很正宗的“焦椒鱼头”。我们都说很好吃！他原来是一位专业厨师，我们都向他请教。选料时，“花椒鱼头”很重要。市面上的鱼种类很多，一般都是用鲢鱼的头，头大肉多。也比一般的鲢鱼头软。还有“花椒丝”。每次用的剁椒都是市面上有的腌制剁椒。品种很多，味道也不正宗。我对这道菜的制作了解不多，完全是凭着想象做出来的。当然，名字是一样的，但是味道是不一样的！想想都觉得好笑！他还分享了一个自己总结的秘诀：用剁椒做鱼头，多加两步，然后上锅蒸。香辣可口，腥味全无！让我毫无保留地告诉你你的秘密！

经典名菜：剁椒蒸鱼头

材料：鲢鱼头一个（菜市场有卖鱼头的，很方便），青红椒各2两，蒜末半碗，葱姜各适量，清淡适量生抽、蚝油、盐、料酒适量

锻炼：

1：鱼头对半切开，不要分开。将黑箔纸和鱼鳃洗净放入其中，加入少许料酒和盐腌制25分钟。

2：将青红椒洗净，切碎，放在一起待用。

3：锅中放入适量的食用油烧热，油锅中放入准备好的蒜末翻炒。出香味后，将青红椒放入锅中慢慢炒出香味，然后加入蚝油。一个碟子。

4：取出蒸锅加水。水开后，将腌制好的鱼头放入锅中蒸3分钟。然后取出鱼盘，倒出盘底的汁（这一步是去鱼）。

5：将准备好的辣椒酱均匀抹在鱼头上，鱼头下放姜片，淋上生抽，盖上锅盖焖15分钟。出锅的时候撒一点葱花在上面，然后油烧热浇在上面！

看？多做的两步是鱼头蒸三分钟去腥味，辣椒蒜蓉油剁碎慢慢烤出香味。再加两步，然后上锅蒸，香辣入味，腥味全消！杭州花椒用作辣椒。这种辣椒辣度适中，吃起来不会辣！专业厨师有不同的口味。如果您向她寻求建议，她似乎可以制作更多美味的菜肴并与您分享！