立夏，江南人家必吃的一锅饭，清香油润，好吃到连锅巴都抢光

过了五一，转眼就到立夏了。这几天菜场上最多的就是豌豆了，这种豆子，进入生长旺期后是见风就长，见到太阳就大，所以，价格是日日降，豌豆刚上市时要卖10元1斤，而现在10元能买4斤，而且，这几天的豌豆是最好吃的，不老不嫩，刚采摘下来的豌豆，吃起来带着清甜，直接吃也可以。豌豆不仅好吃，营养也好，富含人体所需的维生素C和微量元素铜，其中所含的优质蛋白质还可以提高机体的抵抗力，豌豆的嫩荚和种子可作蔬菜炒着吃，种子成熟后还可磨成豌豆面粉，老北京有名的豌豆黄就是用豌豆做的。

在我们江南有立夏吃豌豆饭的传统，早先立夏的这碗饭最早用赤豆、黄豆、黑豆、青豆、绿豆五种不同的豆子，加上白粳米一起煮，称为“五色饭”，后来改用嫩绿的豌豆，慢慢演变成了豌豆咸肉糯米饭。就是把米饭和豌豆一起做成饭，再加些咸肉进去，这样煮出来的这锅饭，鲜嫩翠绿，清香扑鼻，而且咸肉的味道融在米饭中，咸鲜入味，加上豌豆的清香，一吃就会让人爱上，每次我们家煮这种饭，吃到最后，连锅巴都会抢着吃光。不过，看似很简单的一锅焖饭，有些人做出来豌豆颜色会发黄不好看，所以这其中还是有些小窍门的，一起来看看具体的做法吧！

【豌豆咸肉焖饭】

材料：新鲜豌豆500克，咸肉一小块，糯米125克，大米1250克，盐少许，油适量，猪油1勺

做法：1、糯米和大米淘洗干净，提前用水浸泡下。如果不喜欢糯米也可全部用大米。

2、新鲜的豌豆剥去外壳后清洗干净，沥干水分。

3、咸肉洗净后切薄片或小粒，这个可以看各人的喜好，总之切小就行。

4、把淘洗干净的糯米和咸肉一起放入电饭煲，加入没过米半指甲的水就行了，不要加太多不然煮出来的饭会太烂。再加1勺的植物油拌匀，电饭煲按灶烧饭功能，这个功能煮出的饭会有锅巴，很香。

5、在煮饭其间，来炒豌豆，锅中倒入适量油后放入洗净的豌豆。

6、炒匀后加入少许盐翻炒均匀，变色后即可盛出。

7、等电饭煲里的水煮至快干的时候放入炒好的豌豆。

8、这个时候再加入1勺的猪油拌匀，不喜欢的也可以不加，但加了猪油煮出来的饭会很香。

9、鲜嫩翠绿，味道清甜，咸香入味的豌豆饭，太好吃了。

【小贴士】：1、如果用糯米一定要提前浸泡1小时，不然煮出的米饭会有米芯。

2、豌豆一定不要和米一起放入煮，把豌豆先炒一下，然后等米饭的水快收干时再把豌豆放入一起拌匀，要不然煮出来的豌豆会变黄，没吸引力。