怎么样挑选龙井茶，才能喝出春风十里的味道

要论名气和品质，西湖龙井自然是不二之选，自古就有色绿、香郁、味甘、形美的特点，毕竟这里是龙井茶的原产地，龙井茶的名字也是这么来的，连乾隆皇帝、苏东坡这样的意见领袖也是点过赞的。和中国所有的茶一样，龙井茶也很玄，很依赖个人的味觉感受，无法像很多食品一样做到完全的标准化。

对于涉猎不深的茶客来说，只有买到真正的龙井茶，才能品尝到龙井茶真正的味道。这还真不是废话，毕竟有了百里挑一的底气，才会有味觉的记忆。可是如果没有值得信赖的带路党，运气也时灵时不灵，又该怎样挑选一款好的龙井茶呢？

除了观色闻香之外，最常见的方法是看茶叶的采制时间。品茶好比品一段正当最好时候的春光，春天的龙井才是真正的龙井，一般可以分为头春茶、明前茶、雨前茶。往后从立夏到立秋采制的龙井，就不是龙井该有的味道了。

头春茶是开年第一次采摘，一般从2月到3月；明前茶是清明之前采制，历来备受推崇，坊间就有「明前茶，贵如金」的说法；雨前茶则是清明之后，谷雨之前。不同时间采制的龙井茶，品质和价格也千差万别。其中，最好的当然是明前龙井。在漫长的冬季，茶树的养分、矿物质充分积累，到了清明时节，苦涩的茶多酚含量不断降低，氨基酸含量则持续增高，使得茶汤入口鲜爽而甘醇。

不过，明前龙井也并非无可挑剔。采制时间固然重要，但还有一个非常关键，却又往往被有意无意忽略的因素——茶种。常见的有三种。最古老的是群体种，文献中描述的龙井茶口感几乎全部来自这个树种。然后是龙井43号，由中国农科院茶叶研究所改良选育，堪称龙井茶的当家品种。还有就是原产于温州永嘉的乌牛早。

其中，群体种和龙井43号是首选，乌牛早发芽最早，但口感清淡，而且不耐泡，于是往往用明前的概念来掩盖本身的缺陷，如果盲目迷信明前，不加分辨地购买，一不小心就要被糊弄了。至于浙农117号、浙农139号这些品，瞟一眼就可以掉头了。

除了恶补这些基础的功课之外，还有必要了解一下龙井茶的历史文化。