夏季美食推荐：京酱肉丝，豆干炒肉，红烧猪头肉的家常做法

京酱肉糜

练习

1、将葱、姜洗净，切条。将一半的红葱头放在盘子中央。猪里脊肉切条，放入碗中，加入料酒、精盐、味精拌匀，加入蛋清、淀粉调匀，磨碎。

2、锅中油烧热至30%热，将肉丝放入勺中撒上，捞出沥干油。

3、锅里加少许油，锅里放葱花，加入甜面酱炒香，倒入油好的肉丝，快速翻炒，加入白糖、老抽、湿淀粉，搅匀——均匀烘烤并盛上盘子。

豆腐干炒肉

原料：豆腐干5块，五花肉150克，红灯笼椒1个；蒜苗3瓣、豆瓣酱2汤匙、油2汤匙、料酒2克、姜3毫升、姜一片；

练习

1、五花肉切片。将蒜苗切成楔形。切碎红辣椒。姜切丝。干豆腐切条。平底锅烧热后，加入油，将姜片爆香。放入五花肉，翻炒至均匀呈金黄色。加入适量的料酒去腥。

2.加入红辣椒和蒜苗炒香。翻炒均匀。然后加入切碎的豆腐翻炒均匀。加入适量的酱油。

3.撒上蒜苗和小葱。加一茶匙盐调味。适量的豆瓣酱搅拌均匀，就可以出锅了。

红烧猪头

材料：猪头肉500克，姜1块，蒜瓣20克，冰糖20克，南奶1块，料酒20克，老抽1汤匙，盐3克，油少许，水2碗

练习：

1、猪头肉洗净，刮去毛毛和脏物，放在灶上用小火煮熟，冲洗干净。

2、肉切成麻将大小。

3、热锅倒入食用油，将蒜、姜炒香，倒入猪头炒至变白。

4.加入南奶、老抽、冰糖、料酒、盐继续煮至猪肉上色。

5.加入约2碗开水，大火烧开后将汤汁一起倒入电饭煲内。

6、用锅铲把猪头肉拌匀，盖上电饭煲的盖子，选择煮饭功能，等它停了，把材料舀出来，撒上一些葱花就可以吃了。

炖牛肉

材料：牛筋两根，面粉适量，红酒，番茄汁，鸡汁，胡萝卜，青红椒，黄瓜，天妇罗粉

练习：

1、里脊肉撒上面粉，放入热橄榄油中炸熟后取出；

2.将鸡高汤、红酒和番茄汁放入锅中煮滚，然后加入牛筋以小火炖2小时；

3.炖牛筋的同时，可以做天妇罗蔬菜；具体做法：将胡萝卜、青椒粉、黄瓜裹在天妇罗粉中，用175度油炸，炸好后放在吸油纸上。

4.牛筋煮熟后捞出，用小火慢炖至汤汁浓稠后，淋在出锅的牛筋上，点缀上天妇罗蔬菜

虾薯片

练习：

1、准备好需要的材料，土豆去皮洗净，辣椒、洋葱切条，土豆切条，用清水泡一下，洗去淀粉，捞出清水2、将虾、虾炮和虾腿切掉，挑虾线，虾背打开，方便入味。将虾放入平底锅中，加入料酒和胡椒粉，拌匀后腌制10分钟。分钟，然后加入淀粉拌匀，静置5分钟

3.锅中油烧热，放入土豆条炸至金黄熟透，捞出检油待用

4.油温升至6-70%热，放入虾仁炸至凝固，取出，油温升至7-80%热，放入虾仁再炸，虾仁炸至皮脆香，虾仁捞出过油，备用

5、锅内留少许油，放入花椒粒，小火炒至花椒粒微焦，捞出花椒粒，放入姜末。蒜片和干辣椒

6.加入辣椒条和洋葱条翻炒均匀，再加入土豆条，虾仁，倒入生抽，适量盐，1/2汤匙料酒，快速翻炒均匀，关火装盘即可

自制黄花鱼

原料：黄花鱼一条约750克（鱼身上刮去磷，去内脏去鳃，洗净备用）；2汤匙糖；1茶匙生抽；2汤匙料酒；1/2茶匙黑酱油；米醋1汤匙；1茶匙盐；4片生姜；4片葱；3瓣大蒜；少许油

练习

1、给黄花鱼浇水后，用纸巾将鱼体表面和腹部内部擦拭干净。

2、用刀在鱼的两面划三刀，这样鱼熟得更快，口感更好。

3、炒锅置中火，倒入比平时煎炸油多一点的油，将鱼放入锅中，两面煎至金黄微干。

4.同时，将所有材料放入一个大碗中，加入3-4汤匙水，搅拌均匀后倒入锅中。煮沸后转小火慢慢收汁，至汤汁浓稠。你可以关火，把它放在盘子里。上桌后撒上香菜，更漂亮。

蘑菇鸡蛋汤

材料：平菇、鸡蛋两个、洋葱、香菜、盐、油；

练习

1.平菇用水洗净撕成小条，打入两个鸡蛋，葱和香菜切成楔形；

2、锅内加入适量油烧热，放入葱花炒香；将撕碎的平菇放入锅中，加盐；

3.将平菇炒香入味；锅中加水没过平菇；锅里的水烧开后，倒入打散的鸡蛋；

4、锅里的鸡蛋浮起蛋花，出锅前加入香菜搅拌均匀；

京酱肉糜

练习

1、将葱、姜洗净，切条。将一半的红葱头放在盘子中央。猪里脊肉切条，放入碗中，加入料酒、精盐、味精拌匀，加入蛋清、淀粉调匀，磨碎。

2、锅中油烧热至30%热，将肉丝放入勺中撒上，捞出沥干油。

3、锅里加少许油，锅里放葱花，加入甜面酱炒香，倒入油好的肉丝，快速翻炒，加入白糖、老抽、湿淀粉，搅匀——均匀烘烤并盛上盘子。